Unidade Universitária Encantadohttps://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2032026-04-23T04:57:19Z2026-04-23T04:57:19ZUtilização do verjuice para a produção de pepinos em conserva visando a redução de sal na elaboração das salmourasLassen, Rubia Selmirahttps://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/40502026-04-23T04:28:13Z2025-01-01T00:00:00ZUtilização do verjuice para a produção de pepinos em conserva visando a redução de sal na elaboração das salmouras
Lassen, Rubia Selmira
A partir do Plano Nacional de Redução de Sódio em Alimentos Industrializados, as indústrias alimentícias têm buscado estratégias viáveis para reduzir a concentração de sódio nos alimentos sem influenciar na qualidade sensorial dos produtos. O verjuice, suco ácido feito a partir de uvas verdes, possui potencial de aumentar a percepção do gosto salgado em alimentos, como picles, além de atuar como um acidificante alternativo ao vinagre. Neste sentido, este estudo teve como objetivo reduzir a concentração de cloreto de sódio em picles de pepino elaborado com verjuice e vinagre, bem como determinar as propriedades físico-químicas dos produtos e a concentração mínima de NaCl que deve ser adicionada nos picles sem comprometer na aceitabilidade sensorial e acarretar na rejeição pelos consumidores. Além disso, as propriedades físico-químicas dos pepinos foram avaliadas para caracterizar as amostras produzidas. Os consumidores (n=103) provaram oito pares de amostras (quatro por acidificante), comparando o controle (14 g/L de cloreto de sódio) com um dos tratamentos (0; 3,5; 7 ou 10,5 g/L de cloreto de sódio). O Limiar de Rejeição do Consumidor (LRC), o Limiar de Aceitação Comprometida (LAC) e o Limiar de Rejeição Hedônica (LRH) foram determinados. Umidade, acidez, firmeza e cor foram medidas nos picles de pepinos, enquanto acidez e turbidez foram medidas em salmouras finais. Os resultados mostraram que é possível uma maior redução de NaCl usando verjuice como acidificante (LRC=2,2 g/L) em comparação ao vinagre (LRC=3,7 g/L), sem impactar a preferência em relação ao controle. Os valores de LAC foram semelhantes para ambos os acidificantes, variando de 8,5 a 10 g/L. No entanto, os valores de LRH para pepinos em conserva com vinagre foram menores (2,0-3,1 g/L) em comparação a aqueles com verjuice (12,7-15,5 g/L), sugerindo que o vinagre permitiu uma maior redução de sal sem acarretar na rejeição sensorial. Diferenças estatísticas foram observadas para umidade e firmeza nos pepinos, quando analisados entre os acidificantes. As diferenças de cor dos pepinos e a turbidez da salmoura foram maiores em amostras à base de verjuice em comparação à base de vinagre. Mais estudos tecnológicos são necessários para encontrar formas de estabilizar a salmoura à base de verjuice a fim, de evitar essa turbidez mais acentuada. Ainda, o verjuice pode ser um acidificante alternativo viável para reduzir o sal em picles de pepino, com base nos dados obtidos na análise do Limiar de Rejeição do Consumidor, contribuindo para os esforços da indústria alimentícia na criação de produtos mais saudáveis com apelo sensorial.
2025-01-01T00:00:00ZA ocorrência de absenteísmo a partir de atestados médicos em uma empresa de frigorífico de suínos: análise das causas e impactosCristo, Camila Eduarda Pires dehttps://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/39972026-04-23T04:27:44Z2025-01-01T00:00:00ZA ocorrência de absenteísmo a partir de atestados médicos em uma empresa de frigorífico de suínos: análise das causas e impactos
Cristo, Camila Eduarda Pires de
Estado do Rio Grande do Sul, Brasil, buscando compreender suas causas e impactos sobre o
setor de industrialização. O estudo adotou metodologia de abordagem quali-quantitativa, de
caráter exploratória e descritiva, fundamentada na análise documental de 106 atestados médicos
emitidos durante o mês de março de 2025, bem como na aplicação de questionários a
funcionários e na realização de entrevista com supervisor. Os dados foram organizados em
planilhas e analisados por meio de triangulação metodológica, permitindo o cruzamento entre
as evidências quantitativas e percepções qualitativas. Os resultados indicaram maior incidência
de afastamentos nos setores de “Embutimento”, “Linha de Produtos Prontos ou Semi-prontos”
e “Presuntaria”, cujas atividades envolvem movimentos repetitivos, exposição contínua ao frio
e esforço físico intenso. Entre os CIDs registrados, destacou-se o Z000 (exame médico geral),
além de diagnósticos relacionados a dores musculoesqueléticas e problemas respiratórios. As
percepções dos funcionários revelaram que a baixa temperatura ambiental foi mencionada
como fator recorrente de desconforto, e a ergonomia foi avaliada majoritariamente como
regular. Embora se perceba satisfação com as atividades desempenhadas, parte dos
trabalhadores relatou pouca motivação para permanecer na empresa a médio e longo prazo.
Conclui-se que o absenteísmo não deve ser compreendido apenas como indicador operacional
de perda de produtividade, mas como indicador das condições de trabalho e das práticas de
gestão adotadas. O fortalecimento do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional
(PCMSO), aliado a melhorias ergonômicas, campanhas educativas e políticas de valorização
dos trabalhadores, mostra-se essencial para reduzir afastamentos, promover qualidade de vida
e contribuir para a sustentabilidade organizacional.
2025-01-01T00:00:00ZPolíticas públicas de incentivo à produção agrícola: análise dos programas municipais de incentivo à agricultura em Doutor Ricardo - RSBrembatti, Vanderleihttps://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/39862026-04-23T04:27:35Z2025-01-01T00:00:00ZPolíticas públicas de incentivo à produção agrícola: análise dos programas municipais de incentivo à agricultura em Doutor Ricardo - RS
Brembatti, Vanderlei
O presente Trabalho de Conclusão de Curso teve como objetivo analisar os
impactos das políticas públicas municipais de incentivo à agricultura, entre os anos
de 2022 e 2024, considerando sua contribuição para o desenvolvimento
socioeconômico dos agricultores familiares do município de Doutor Ricardo/RS. A
questão que orientou este estudo foi, quais são os impactos das políticas públicas
municipais de incentivo à agricultura sobre a renda, as condições de vida e a
permanência dos agricultores familiares no meio rural de Doutor Ricardo/RS? O
estudo partiu do reconhecimento da importância da agricultura familiar como base da
economia local e da necessidade de políticas públicas que garantam sua
continuidade e fortalecimento. O referencial teórico abordou temas relacionados à
agricultura familiar, às políticas públicas de desenvolvimento rural e à governança
pública, destacando sua relevância para a construção de estratégias locais de
desenvolvimento sustentável. A metodologia adotada foi um estudo de caso com
abordagem qualitativa e quantitativa, fundamentado em pesquisa documental e
entrevistas semiestruturadas com gestores públicos e agricultores beneficiários.
Essa combinação de métodos possibilitou compreender tanto os aspectos técnicos e
administrativos das políticas quanto as percepções dos envolvidos sobre seus
resultados. Os resultados apontaram que o município adota um modelo de incentivo
dividido em dois eixos principais, os programas estruturais, como os serviços de
terraplanagem e a construção de aviários, que concentram maiores investimentos e
promovem modernização produtiva, e os programas produtivos, como o Troca-Troca
de Sementes de Milho, os bônus vinculados ao Talão de Produtor e a inseminação
artificial, que apresentam maior alcance social e contribuem para a diversificação
das atividades agrícolas. As entrevistas indicaram aumento da renda, melhoria das
condições de vida e fortalecimento da permanência das famílias no campo. Concluise que as políticas públicas municipais de incentivo à agricultura em Doutor
Ricardo/RS produzem resultados positivos e contribuem de forma efetiva para o
fortalecimento da agricultura familiar e para o desenvolvimento rural sustentável.
2025-01-01T00:00:00ZSetor de tecnologia da informação (TI) em Encantado/RS: uma perspectiva a partir das empresas locaisSulidario, Emanuelhttps://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/39852026-04-23T04:27:34Z2025-01-01T00:00:00ZSetor de tecnologia da informação (TI) em Encantado/RS: uma perspectiva a partir das empresas locais
Sulidario, Emanuel
O setor de Tecnologia da Informação (TI) desempenha papel estratégico no desenvolvimento econômico, social e organizacional, impulsionando inovações em diversas áreas. No Brasil, sua expansão tem fortalecido startups e empresas dedicadas ao desenvolvimento de softwares, cibersegurança, computação em nuvem e inteligência artificial, consolidando o setor como relevante para a competitividade empresarial e para a geração de empregos qualificados. Entretanto, em municípios de pequeno porte, pressupõe-se que empreendedores e empresas enfrentem desafios estruturais característicos da área. Diante desse contexto, este estudo teve como objetivo identificar os principais desafios enfrentados por empreendedores e empresas de TI para escalar e manter seus negócios no município de Encantado, Estado do Rio Grande do Sul. A metodologia é de abordagem quantitativa, utilizando um questionário estruturado elaborado na plataforma Google Forms e encaminhado às empresas locais por meios digitais, como o WhatsApp. Das 11 empresas identificadas no município, cinco responderam ao instrumento. Os resultados revelam que o setor de TI em Encantado é composto majoritariamente por microempresas (ME), todas com mais de uma década de atuação e trajetória consolidada no mercado local, sendo o processo de abertura e manutenção da maioria delas com recursos próprios. As principais dificuldades apontadas dizem respeito à escassez de mão de obra qualificada, apontada como um entrave recorrente ao crescimento e à inovação, bem como à disponibilidade de fornecedores, sendo necessário buscar fornecedores fora do município, o que evidencia desafios estruturais para acessar fornecedores especializados. Ainda assim, os respondentes manifestaram otimismo quanto à estabilidade do setor para os próximos 5 anos no município, reconhecendo a importância de políticas de articulação institucional e destacando a possibilidade de parcerias entre empresas, universidades e centros de formação, além da criação e implementação de programas de capacitação profissional. A relevância deste estudo reside na contribuição acadêmica e prática para o entendimento das dinâmicas que caracterizam o setor de TI em Encantado, oferecendo subsídios para ações públicas e privadas voltadas ao fortalecimento do ecossistema local e ao estímulo ao empreendedorismo tecnológico.
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