Ciência e Tecnologia de Alimentos (Bacharelado)https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/6582024-03-29T15:51:28Z2024-03-29T15:51:28ZAvaliação da qualidade higiênico sanitária de carne moída comercializada em São Luiz Gonzaga - RSFerreira, Daici Barrilarihttps://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/30482024-03-29T04:01:30Z2019-01-01T00:00:00ZAvaliação da qualidade higiênico sanitária de carne moída comercializada em São Luiz Gonzaga - RS
Ferreira, Daici Barrilari
O presente estudo de pesquisa teve como objetivo analisar a qualidade microbiológica da carne moída comercializada em supermercados do Município de São Luiz Gonzaga, RS. A carne moída é uma importante fonte de proteína e é consumida por grande parte da população devido ao preço acessível e a praticidade no preparo. Porém, a carne para ser moída sofre o processo de trituração o que a torna favorável ao crescimento de microrganismos e deterioração, diminuindo o tempo de vida de prateleira e comercialização. Sendo a carne moída grande causadora de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAS) aos consumidores, as práticas de processamento, armazenamento e temperatura adequados são muito importantes para garantir boa qualidade e segurança dos alimentos. Para realização do presente trabalho foram realizadas coletas de amostras de carne moída em 7 diferentes estabelecimentos denominados C1, C2, C3, C4, C5, C6, C7, para realizar análises microbiológicas baseadas na Portaria SES-RS Nº 146 DE 23/03/2017. Para complementar a pesquisa, um questionário foi aplicado aos gerentes dos estabelecimentos com perguntas relacionadas à legislação, boas práticas de manipulação e conservação. As análises realizadas apresentaram resultados de acordo com os limites que a legislação determina. A contagem de aeróbios mesofilos com indicação de deterioração, apenas uma amostra, apresentou resultado indicativo de deterioração, configurando ausência de Boas Práticas de Manipulação, vida de prateleira extrapolada ou armazenado em temperatura inadequada.
2019-01-01T00:00:00ZElaboração e caracterização de kombucha com adição de erva-mate (Ilex paraguariensis)Nonemacher, Marianehttps://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/29842024-03-29T04:14:01Z2023-01-01T00:00:00ZElaboração e caracterização de kombucha com adição de erva-mate (Ilex paraguariensis)
Nonemacher, Mariane
A kombucha é uma bebida fermentada milenar, obtida originalmente a partir do chá adoçado da planta Camellia sinensis, e fermentado com a adição de uma cultura simbiótica de leveduras e bactérias chamada SCOBY. O presente trabalho teve como objetivo a elaboração da Kombucha saborizada em escala artesanal, utilizando a erva-mate como substrato, visto que é um dos produtos derivados da Ilex paraguariensis e culturalmente muito utilizado em nossa região. Durante a fermentação apresentou comportamentos semelhantes aos encontrados por outros autores, apresentando valores de pH dentro do que a legislação brasileira prevê, o que significa que o processo fermentativo foi bem conduzido e resultou em um produto com segurança microbiológica. Na análise sensorial, após a segunda fermentação com saborização e carbonatação, os sabores escolhidos foram o suco de uva e laranja, as duas formulações foram bem aceitas, por não ter havido diferença significativa de acordo com os resultados.
2023-01-01T00:00:00ZBenefícios e malefícios da cafeína para a atividade física - uma revisãoMatos, Leandro Zimmermann dehttps://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/29822024-03-29T04:14:00Z2023-01-01T00:00:00ZBenefícios e malefícios da cafeína para a atividade física - uma revisão
Matos, Leandro Zimmermann de
O uso da cafeína está em crescimento no mundo das atividades físicas, pois suas características apontam melhores rendimentos de disposição de atletas para realizar determinado exercício. A partir desse fato, o presente estudo de revisão visa esclarecer os benefícios e malefícios do uso da cafeína para a saúde humana. A cafeína para atletas e amadores do esporte pode auxiliar em atividades físicas, sendo elas, de curta, média e longa duração, e em exercícios de força, desde que ingerida nas doses corretas. Por outro lado, os indivíduos com problemas cardiovasculares devem buscar orientação médica antes de ingerir cafeína, pois esta substância pode ocasionar aumento da pressão arterial, bem como do risco de desenvolvimento de arritmias, particularmente as taquiarritmias.
2023-01-01T00:00:00ZAnálise microbiológica de méis de abelha jataí (Tetragonisca sp.) na região das Missões - RSSantos, Jaíne Diniz doshttps://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/29812024-03-29T04:14:00Z2023-01-01T00:00:00ZAnálise microbiológica de méis de abelha jataí (Tetragonisca sp.) na região das Missões - RS
Santos, Jaíne Diniz dos
O Mel de abelha-sem-ferrão é definido como um produto natural elaborado pelas abelhas Meliponinae a partir do néctar das flores, de secreções de partes vivas das plantas ou de excreções em forma de líquidos açucarados de hemípteros que as abelhas recolhem. Apesar de o Brasil possuir uma grande variedade de espécies de abelhas nativas, a produção e comercialização do mel é basicamente realizada a partir do mel produzido pela espécie de abelha Apis melífera, originária da Europa e da África. Em função disso, a legislação que padroniza o mel para fins de comercialização só possui requisitos de qualidade para o mel da A. mellifera. O objetivo desta pesquisa o foi avaliar a qualidade microbiológica de sete amostras de mel de abelha Jatai (Tetragonisca angustula), produzido em diferentes municípios da região das Missões, no Noroeste – RS. Para isso, foram analisados os parâmetros microbiológicos para microrganismos do grupo coliformes a 35º C e 45ºC e bolores e leveduras. Das sete amostras, cinco apresentaram resultados inferiores a 3NMP/g para coliformes a 35ºC e 45ºC. Apenas uma amostra apresentou resultado elevado, 23 NMP/g, para coliformes a 35ºC. Os resultados obtidos para bolores e leveduras ficaram na casa de 106UFC/g para seis amostras e apenas uma amostra apresentou 107UFC/g. Segundo a legislação do estado de São Paulo, os critérios microbiológicos para bolores e leveduras devem ser inferiores a 104UFC/g. Com relação aos critérios microbiológicos para coliformes a 45ºC, no estado de São Paulo, os valores não devem ultrapassar 102UFC/g (resultados na casa da centena para NMP/g). Desta forma, podemos considerar que os méis analisados se encontram adequados no que diz respeito aos resultados de coliformes, porém está fora dos padrões microbiológicos para bolores e leveduras. Esses resultados demostram a importância das boas práticas apícolas e de manipulação durante todas as etapas de obtenção e comercialização de méis.
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