Unidade Universitária Encantado
https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/203
2024-03-28T18:23:51ZAnálise da comunicação interna e endomarketing: estudo de caso em uma empresa de equipamentos estéticos e para saúde no Vale do Taquari, RS
https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/3225
Análise da comunicação interna e endomarketing: estudo de caso em uma empresa de equipamentos estéticos e para saúde no Vale do Taquari, RS
Cardozo, Kerolyn Kissiane dos Santos
A comunicação atualmente está sendo vista como estratégia de gestão, viabilizando
melhores resultados internos e externos. O enfoque na comunicação interna e
endomarketing vem crescendo e visando a integração do público interno com os
objetivos da empresa. Para alcançar os melhores resultados, a comunicação deve ser
planejada e gerenciada. O endomarketing desempenha um papel nesta parte, porque
não se concentra apenas na gestão da comunicação interna, mas também no
entusiasmo dos colaboradores da gestão organizacional. Quando a comunicação
interna ocorre de forma harmoniosa no ambiente interno, os colaboradores podem se
sentir mais motivados no desempenho de suas funções, pois a empresa pode
repassar informações relacionadas ao seu negócio e receber feedback do público
interno. O presente trabalho teve como objetivo analisar a comunicação interna e
endomarketing da empresa estudada e, para tanto, utilizou a aplicação de
questionários. Os resultados obtidos revelaram que, apesar do rápido crescimento da
empresa, há um bom fluxo de comunicação e alinhamento dos colaboradores com o
propósito da mesma. Observou-se também que alguns pontos podem ser melhorados,
como a participação dos colaboradores nas tomadas de decisão, ampliar o
conhecimento sobre o programa de ideias (caixa de sugestões), assim como oferecer
retorno adequado aos colaboradores sobre as ideias apresentadas por eles
(feedback).
2021-01-01T00:00:00ZA influência do selo arte de inspeção sanitária na aceitação sensorial e nas emoções de consumidores para queijos coloniais
https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/3172
A influência do selo arte de inspeção sanitária na aceitação sensorial e nas emoções de consumidores para queijos coloniais
Pereira, Larissa Santos
Os queijos são produtos lácteos apreciados e consumidos em todo o mundo e, no Brasil,
os queijos artesanais têm importância histórica, cultural, socioeconômica e ambiental. O
presente trabalho teve como objetivo geral avaliar o efeito do selo arte e de inspeção
sanitária em queijos coloniais sobre a aceitação sensorial e emoções dos consumidores.
Para atingir este objetivo, foi dividido em três etapas: a primeira com 101 voluntários
recrutados de forma online para a reunião do grupo focal, 4 indivíduos da região
metropolitana do Rio Grande do Sul e 5 que moram no interior do estado. Para o
recrutamento de produtores de queijo, 5 registrados nos órgãos municipais de inspeção
sanitária responderam e participaram. Entre os produtores que produzem e comercializam
queijos informalmente, 3 responderam ao convite. Entre os tipos de queijos produzidos,
2 produtores produziam queijo Serrano na região do interior e tinham normas de inspeção
sanitária e o selo Arte; e 6 produziam queijos coloniais, sendo metade sem inspeção
sanitária e nenhum com o selo. Os consumidores foram questionados sobre sua percepção
do conceito de alimentos artesanais; qual é a principal motivação para comprar um queijo
artesanal; o que eles observam no rótulo do queijo. Os produtores de queijo foram
questionados sobre seu perfil sociodemográfico, se possuíam selo de inspeção sanitária,
se apresentavam o selo ARTE, sobre a sua percepção do que é um produto artesanal e a
motivação para a adesão ao selo ARTE e possíveis limitações para aderir ao selo ARTE.
A segunda etapa do trabalho foi composta por 404 voluntários, que responderam a uma
pesquisa, elaborada na plataforma Google Forms. Os voluntários foram expostos aos
rótulos de queijo de forma aleatória e foram solicitados a classificar a aceitação geral
usando uma escala de 7 pontos ancorada em "desgostei muito" e "gostei muito". Na
segunda etapa os voluntários responderam a perguntas relacionadas à frequência de
compra de produtos artesanais. Na terceira etapa foi avaliado o efeito da inspeção
sanitária e do selo ARTE na aceitação do queijo colonial e nas emoções que eles
provocam nos consumidores, através da análise sensorial com 91 consumidores de queijo
colonial. Em seguida, foram servidas aos indivíduos 4 amostras de cubos de queijo, e os
voluntários foram expostos a 4 rótulos fictícios. Foi solicitado aos indivíduos que
classificassem a aceitação e que marcassem todos os emojis que representassem seu
sentimento ao comer a amostra. Os resultados mostraram que os produtores e
consumidores perceberam os alimentos artesanais como sendo de pequena escala de
produção, artesanais e frescos, com presença mínima de maquinários e ausência de
agentes químico. Além disso, é importante para a percepção artesanal as memórias
afetivas. Também um grupo de consumidores que não é impactado por ambos os selos
em queijos artesanais, que são um grupo relacionado ao fato de morarem em cidade um
grupo de consumidores que prefere o selo ARTE, que se caracterizou principalmente por
comprar alimentos artesanais com frequência e morar em cidades metropolitanas e do
interior; um grupo que valorizou muito a presença do selo de inspeção sanitário. Portanto,
as inspeções sanitárias e os selos artesanais em queijos coloniais influenciam
negativamente a aceitação global e a conceituação emocional do produto lácteo, o que
tem implicações práticas para o papel da rotulagem na frente da embalagem relacionada
à segurança alimentar e ao manuseio artesanal.
2023-01-01T00:00:00ZElaboração de produto análogo à kombucha com erva-mate
https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/3171
Elaboração de produto análogo à kombucha com erva-mate
Treviso, Rochele Luane
A utilização da erva-mate como base de chá para a produção de kombucha é uma importante alternativa para valorizar uma planta tradicional da América do Sul. O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características da kombucha de erva-mate durante a fermentação, monitorando as mudanças de pH, acidez, polifenóis, etanol, ácido acético, perfil sensorial e aceitação até 7 dias de fermentação a 25ºC e 30ºC. Além disso, foram identificadas culturas simbióticas da microbiota ativa de bactérias e leveduras (SCOBY) no início e no final do bioprocesso. As kombuchas de erva-mate fermentadas a 25ºC por 5 dias ou 30ºC por 4 dias foram aptas para consumo de acordo com as normas brasileiras. Os teores de ácido acético, etanol e clorofila foram dependentes do tempo e da temperatura de fermentação, ao contrário do teor de fenólicos totais. As principais leveduras e bactérias no SCOBY foram Brettanomyces bruxellensis e Komagataeibacter rhaeticus, respectivamente, que permaneceram dominantes quando a fermentação foi conduzida por até 7 dias a 25ºC ou 30ºC. A fermentação da infusão de erva-mate levou a produtos caracterizados por acidez, amargor de vinagre e sabores/aromas fermentados, tornando a aceitação da kombucha de erva-mate não fermentada maior do que infusões fermentadas. Assim, o tempo e as condições de fermentação durante a produção da kombucha de erva-mate devem ser controlados, pois podem afetar negativamente o perfil sensorial e a aceitação da bebida.
2023-01-01T00:00:00ZProdução de gelato comestível à base de extrato hidrossolúvel de coco fermentado por bactérias láticas
https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/3144
Produção de gelato comestível à base de extrato hidrossolúvel de coco fermentado por bactérias láticas
Pinheiro, Ludmila Akemi
Alimentos fermentados surgiram como principal propósito de conservar os alimentos
por um tempo mais prolongado, sendo uma técnica milenar. Muitos povos utilizaram
e ainda utilizam esse método, sendo atualmente empregado com o propósito sensorial
e nutricional, visto que a fermentação pode auxiliar em uma melhor digestibilidade de
proteínas e carboidratos, além de aumentar a biodisponibilidade de vitaminas e
minerais e capazes de promover a saúde, prevenindo alguns tipos de doenças. O
objetivo do presente estudo foi produzir e caracterizar gelatos comestíveis à base de
extrato de coco fermentado bem como avaliar a aceitação deste produto. Foram
utilizados dois tipos de starters no extrato hidrossolúvel de coco o Lyofast BGP 93
(LBGP93), composto exclusivamente por cepas de Lactobacillus casei e o Lyofast
SAB 440 A (LSAB440A) composto pelas culturas mistas de Streptococcus
thermophilus, Lactobacillus acidophilus e Bifidocabterium animalis ssp. No extrato de
coco foram realizadas as análises de pH, acidez titulável e células viáveis e nos
gelatos foram avaliados os parâmetros de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e
carboidratos, células viáveis e análise sensorial. O tratamento LBGP93 teve uma taxa
de acidificação maior, um tempo de fermentação do extrato menor e maior viabilidade
de células viáveis (UFC/g) do que o LSAB440A. Ambos os tratamentos tiveram uma
diminuição na quantidade de células viáveis nos gelatos. A composição centesimal
dos gelatos não teve diferença entre os tratamentos, mostrando que a utilização de
diferentes starters não influencia em relação a composição, trabalhos similares
tiveram resultados semelhantes ao encontrado neste estudo para os teoes de cinzas
e umidade, já para a parte lípidica foi encontrado valores superiores e para as
proteínas valores inferiores. Em relação a avaliação sensorial não teve diferença entre
todos os atributos avaliados. Apesar de ambos perderem a viabilidade quando
comparamos os gelatos, o LBGP93 é o mais indicado para fermentação do extrato
hidrossolúvel de coco, por ser melhor na manutenção das células viáveis.
2023-01-01T00:00:00Z