https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2405 2026-04-24T18:24:09Z https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/3786 ESG como estratégia competitiva para agroindústrias familiares: estudo de caso na Vinícola Familiar Casa Zottis, Bento Gonçalves, RS, Brasil Inacio, Lucas Riefel O fomento à consolidação de agroindústrias de pequeno porte oriundas da agricultura familiar faz parte do conjunto de ações relacionadas aos processos de desenvolvimento regional. Estrategicamente estes estabelecimentos podem adaptar seus processos de gestão visando adotar as práticas de Environment Social and Governance (ESG) em seus modelos de negócios. Neste contexto, o presente trabalho teve por objetivo identificar práticas dentro do escopo de ESG em uma agroindústria familiar (Vinícola Casa Zottis), localizada no município de Bento Gonçalves/RS, na Serra Gaúcha, e propor ações de adequação das estratégias empresariais. Como resultado, podem-se dizer que as seguintes estratégias já estão consolidadas: produtividade e inovação, no pilar de governança; relacionamento com a comunidade, no pilar social; e compromisso com o meio ambiente, no pilar ambiental. O trabalho conclui que as ações em execução atualmente pela vinícola podem ser utilizadas como estratégia de marketing digital a curto prazo e que há necessidade de elaboração de plano de ação para estratégias de longo prazo. 2025-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/3785 Utilização da fermentação em estado sólido (fes) para a produção de enzimas: uma abordagem inovadora na valorização de resíduos agroindustriais Teles, André Silveira A fermentação em estado sólido (FES) representa uma importante alternativa biotecnológica, cada vez mais valorizada pela indústria de alimentos e bebidas, em virtude de sua capacidade de valorizar resíduos agroindustriais e reduzir custos de produção de enzimas. Este trabalho apresenta uma revisão bibliográfica sobre os aspectos técnicos e microbiológicos envolvidos na FES, com ênfase na produção de enzimas hidrolíticas de interesse industrial. Foram discutidas as principais espécies microbianas utilizadas, substratos de baixo custo, condições operacionais, técnicas de cultivo e conservação, além da cinética microbiana associada aos processos fermentativos. A aplicação da FES promove não apenas ganhos tecnológicos, mas também avanços no aproveitamento sustentável de resíduos, alinhando-se às diretrizes da bioeconomia. 2025-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/3784 Oxidação lipídica em canudinhos fritos: influência da farinha enriquecida com ferro e do aproveitamento de resíduos industriais Bernardo, Jaqueline Legramanti A oxidação lipídica é um dos principais fatores de deterioração em produtos fritos, impactando sua estabilidade sensorial e nutricional. Este estudo teve como objetivo avaliar a oxidação lipídica de canudinhos fritos elaborados com diferentes formulações de farinha de trigo (com ou sem ferro) e com aproveitamento de resíduos industriais, durante 150 dias de armazenamento. Foram analisadas quatro formulações: (A) farinha com ferro, sem resíduo industrial; (B) farinha com ferro + 8% de resíduo industrial; (C) farinha sem ferro, sem resíduo industrial; e (D) farinha sem ferro + 8% de resíduo industrial. Determinaram-se os teores de umidade, índice de peróxidos e substâncias reativas ao ácido 2-tiobarbitúrico (TBARS). Houve aumento significativo da umidade ao longo do tempo em todas as amostras, com maiores valores observados nas formulações contendo ferro. O índice de peróxidos manteve-se baixo em todas as condições, sem diferenças significativas entre as formulações nos tempos avaliados. Na análise de TBARS, a amostra A apresentou aumento significativo durante o armazenamento, enquanto a amostra B se manteve estável. As amostras sem ferro (C e D) apresentaram menores níveis finais de oxidação secundária, sugerindo maior estabilidade lipídica. Embora o ferro seja exigido por legislação brasileira (RDC nº 604/2022) para o enriquecimento da farinha de trigo e reconhecido na literatura como potencial catalisador de reações oxidativas, os resultados deste estudo indicam que sua presença, isoladamente, não foi determinante para a intensificação da oxidação lipídica. A composição da formulação e o reaproveitamento de resíduos também se mostraram fatores relevantes. Este estudo fornece subsídios para o desenvolvimento de produtos fritos mais estáveis, com foco na conservação da qualidade durante o armazenamento. 2025-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/3783 Rotulagem ao longo dos tempos: uma revisão da legislação à luz dos alérgenos Schuster, Lenara 2025-01-01T00:00:00Z