https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/658 2026-04-27T05:21:58Z https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/3744 Implementação de boas práticas de manipulação de alimentos em um restaurante Marques, Diego Ferreira Com o passar do tempo, as pessoas passaram a se alimentar mais fora de casa, devido a exaustantes jornadas de trabalho, que acabam consumindo muito do seu tempo. Assim, optam por fazer suas refeições em locais com grande concentração de pessoas como restaurantes ou lanchonetes. Esses estabelecimentos, muitas vezes, não oferecem uma alimentação adequada e nutritiva, pois tem como carro-chefe alimentos de preparo rápido e com grandes níveis de gordura que além de fazerem mal à saúde. Além disso, os alimentos podem conter microrganismos que podem desencadear possíveis doenças, oriundos de formas erradas de manipulação de alimentos. Baseado nisso, o presente trabalho objetiva auxiliar na implantação de boas práticas de manipulação, em um restaurante/churrascaria localizado no município de São Luiz Gonzaga - RS. Para isso, foi realizada a aplicação de uma lista de verificação de Boas Práticas, com a qual foi possível conhecer a situação do estabelecimento. Também foi realizado treinamento sobre Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, confecção de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e acompanhamento das atividades após o treinamento. Após a implementação das adequações as Boas Prática de manipulação de Alimentos, verificou-se melhora significativa, principalmente na questão dos manipuladores de alimentos. 2024-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/3742 Revisão bibliográfica sobre a aplicação de dióxido de cloro em alimentos Pereira, Matheus dos Santos O presente trabalho possui como propósito investigar as evidências atualizadas e fontes seguras sobre o tema dessa pesquisa, o qual, discorre da aplicação de dióxido de cloro em alimentos, através de uma revisão bibliográfica. Por ser uma estratégia amplamente utilizada na pecuária e produção de alimentos, haja vista a relevância do tema, pois é imprescindível a apropriada conservação dos alimentos, tratando-se de uma esfera econômica, social e de saúde pública. O método de investigação deu-se pelo modelo de revisão da literatura, utilizando determinados bancos de dados como fonte da informação. Diante dos referenciais teóricos coletados, observou-se a relevância e segurança da técnica, que preserva a qualidade de alimentos, evitando a presença de microrganismos, mantendo a qualidade e a segurança para o consumidor, evitando demais mazelas de saúde e da esfera de alimentos. 2024-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/3474 Análise sensorial do doce isento de lactose com polpa de açaí Anhaia, Bianca Gonzatto de A intolerância à lactose é diagnosticada pela falta ou deficiência da produção de enzima lactase, que serve para digerir a lactose, ou seja, o açúcar do leite. Esta pesquisa teve como objetivos realizar um diagnóstico dos casos de alunos de 0 a 7 anos intolerantes e a percepção das merendeiras acerca da doença e ainda a aceitação quanto ao doce isento de lactose com polpa de açaí. O estudo foi realizado em 10 escolas de ensino fundamental da rede pública no município de São Luiz Gonzaga - RS. Foi constatado, durante as visitas, que do total de 658 alunos matriculados, 2% são intolerantes à lactose (12 crianças). Além disso, através da aplicação de questionários, com 18 merendeiras participando voluntariamente, 11 merendeiras não sabem da existência de alunos com intolerância à lactose e as 18 participantes não recebem cardápio especial para os alunos. Em relação a ter realizado algum treinamento sobre o assunto, apenas 2 merendeiras manifestaram-se positivamente. Sobre o preparo de refeições para os alunos intolerantes à lactose, 16 merendeiras não realizam o preparo de refeições especiais para intolerantes e 18 não recebem nenhum alimento zero lactose. O doce desenvolvido teve significativa aceitabilidade, o produto foi avaliado por 18 merendeiras não treinadas, quanto aos atributos aparência, cor, aroma, sabor, consistência e aceitabilidade global. A pesquisa apresenta, através dos dados coletados no atributo avaliação global, o resultado “Gostei muitíssimo” opção equivalente a nota máxima de satisfação, totalizando 16 votos. 2024-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/3463 A relação entre consumo de gordura trans e o desenvolvimento de doenças degenerativas e cardiovasculares – uma revisão Pereira, Eduardo Santiago Desde os anos setenta a indústria alimentícia vem explorando a produção de alimentos parcialmente hidrogenados com a finalidade de desenvolver alimentos mais atrativos no visual, textura, sabor e com um tempo de prateleira superior aos não processados. Esse crescimento na produção de tais produtos gerou também uma redução de custos em sua elaboração e comercialização, tornando-os facilmente acessíveis a população. Pipocas de micro-ondas, lasanhas, óleos vegetais, produtos de massa frita, margarinas, sorvetes, chocolates, bolachas e salgadinhos estão entre os alimentos mais consumidos mundialmente. Isso resulta de sua acessibilidade, preço e praticidade de consumo. A grande questão é que esses itens possuem alto teor de gordura trans em sua formulação. Essa gordura tem sido estudada por sua forte relação com o desenvolvimento de diversas complicações de saúde, principalmente por potencializar doenças cardiovasculares (a maior causa de mortalidade no mundo). Esse estudo apresenta o que é a gordura trans, quais as principais doenças degenerativas e cardiovasculares e qual a relação do consumo desiquilibrado dessa substância com a saúde do consumidor. 2024-01-01T00:00:00Z