A vitivinicultura é uma atividade de grande importância econômica e social principalmente no Rio Grande do Sul. No entanto, um dos maiores problemas é a abundante quantidade de resíduos gerados durante o processamento da ...

A produção de lúpulo gaúcho e a inovação na produção cervejeira artesanal, demonstram ter um grande potencial de crescimento. A utilização de colágeno hidrolisado nas cervejas artesanais pode ser percebida como uma experiência ...

O presente trabalho teve como objetivo analisar a produção de uma agroindústria familiar que atua na produção de derivados de cana-de-açúcar. Assim, este estudo analisou, por meio de visita técnica, o aporte dos produtos ...

Este trabalho apresenta uma visão contemporânea acerca das micro e pequenas cervejarias artesanais situadas na Serra Gaúcha - RS, com o intuito de analisar qualitativamente e quantitativamente as características de produção, ...

A enologia é uma atividade antiga, descoberta pelo homem, que transforma as frutas das videiras, as uvas, em uma bebida alcoólica. Atualmente os processos de elaboração apresentam equipamentos mais modernos que facilitam ...