Cardozo, Marilia de Aguiar; Galvão, Hilton Lopes; Paula, Solciaray Cardoso Soares Estefan de; Kawase, Katia Yuri Fausta (2024)
O uso de enzimas na panificação está se tornando cada vez mais relevante devido às limitações impostas ao uso de
aditivos alimentares sintéticos. A busca por microrganismos capazes de produzir xilanases é constante na ...