Análise operacional na sala de desossa de suínos de uma indústria de alimentos do norte do estado do Rio Grande do Sul

Abstract

Este estudo investigou as falhas operacionais na sala de desossa de suínos de uma indústria alimentícia no norte do Rio Grande do Sul, com o objetivo de identificar suas causas e propor soluções para melhorar a eficiência e a qualidade do processo produtivo. A pesquisa adotou uma abordagem mista, combinando métodos quantitativos e qualitativos. Os dados foram coletados por meio de questionários aplicados aos colaboradores e observações diretas das operações. A Análise de Pareto foi utilizada para identificar as falhas mais frequentes e críticas, enquanto uma análise teórica apoiou a compreensão dos fatores que influenciam a eficiência operacional. O estudo revelou que as principais falhas decorrem de problemas em equipamentos e erros humanos. As consequências dessas falhas incluem a redução da qualidade do produto, atrasos na produção e aumento dos custos operacionais. Como medidas corretivas, foram propostas ações como o aumento da frequência de manutenção preventiva, treinamento contínuo dos colaboradores e fortalecimento do monitoramento nas linhas de produção. Após a implementação de algumas dessas ações, a empresa registrou melhorias significativas na agilidade para solucionar problemas, maior controle de qualidade e redução de desperdícios. A base teórica destacou a importância da gestão da produção, do controle de qualidade e da segurança alimentar como pilares para a competitividade no setor alimentício. Ferramentas como o Lean Manufacturing foram recomendados para suportar uma abordagem integrada de melhoria contínua. Portanto, com a capacitação adequada dos colaboradores e uma supervisão eficaz, é possível alcançar uma operação mais eficiente e alinhada às exigências do mercado. Sendo assim, o trabalho contribui não apenas para a literatura sobre gestão operacional, mas também oferece ideias práticas para a indústria de alimentos.