Co-criação de produtos alimentícios com aproveitamento integral na merenda escolar

Abstract

Envolver estudantes dos primeiros anos escolares na co-criação de refeições escolares é importante para fomentar hábitos alimentares saudáveis e sustentáveis. A utilização de alimentos de forma integral representa uma prática positiva para reduzir o desperdício de alimentos e ampliar o consumo de nutrientes. Embora a inteligência artificial (IA) demonstrou ser uma fonte criativa para geração de novas ideias, sua aplicação no desenvolvimento de refeições infantis ainda é incipiente. Os objetivos da pesquisa foram avaliar o potencial de refeições escolares co-projetadas por crianças e geradas com IA, e explorar a percepção dos pais em relação à utilização de alimentos integrais nas refeições de seus filhos. As crianças, com o apoio potencial de seus pais, propuseram receitas com utilização de frutas/vegetais integrais, e uma seleção entre as sugestões foi conduzida por nutricionistas e cozinheiros da escola. A refeição selecionada foi comparada a uma receita semelhante do ChatGPT gerada a partir de um prompt3 simples em relação à sua aceitação e emoções evocadas. Os dois pratos eram variações de receitas de torta de cenoura, incluindo casca de vegetais, e ambos foram preparados por cozinheiros escolares experientes. Uma terceira receita proposta pelos cozinheiros da escola foi usada como comparação. As percepções dos pais em relação à utilização de alimentos integrais para seus filhos foram obtidas pela metodologia de complementação de frases. Os resultados mostraram que as crianças gostaram das receitas delas e dos cozinheiros, mas rejeitaram a receita do ChatGPT. As tortas de cenoura dos cozinheiros e das crianças evocaram pares de emojis positivos, enquanto a torta de cenoura do ChatGPT foi associada a caracteres de conotação negativa. Textura e sabor desconhecido foram citados para justificar a rejeição. Para os pais, a utilização de frutas e vegetais integrais nas refeições das crianças é percebida como uma ideia boa e nutritiva, mas preocupações com a segurança foram reveladas. Este trabalho demonstra o co-design com crianças em idade escolar e a utilização de alimentos integrais como estratégias acionáveis para reduzir o desperdício de recursos nutritivos. Além disso, o estudo relata um uso exploratório negativo do ChatGPT por meio de um prompt focado em tarefas. Isso pode sugerir a importância de especificar o contexto da tarefa ao solicitar uma IA, para compensar informações contextuais que estão implicitamente disponíveis para os humanos. Preocupações sobre aspectos de segurança devem ser abordadas para garantir o apoio dos pais à utilização de vegetais integrais nas refeições escolares.