Automatização na medição de massa em câmara de maturação para produtos de charcutaria

Abstract

O presente trabalho apresenta o desenvolvimento de um sistema automatizado de medição de massa para aplicação em processos de maturação de produtos de charcutaria. A proposta visa minimizar o contato manual com os produtos durante a etapa de medição de peso, reduzindo o risco de contaminação e otimizando o tempo do produtor. O sistema utiliza uma balança pendular com célula de carga, integrada a um microcontrolador ESP32 com conectividade Wi-Fi, permitindo o monitoramento remoto em tempo real via interface web e envio de notificações por e-mail. Foram realizados testes experimentais em ambiente laboratorial e em câmara de maturação, avaliando estabilidade, linearidade das medições. Adicionalmente, os dados coletados foram tratados com técnicas de interpolação adaptativa para compensar falhas pontuais de comunicação. Os resultados demonstraram que o sistema é eficaz no acompanhamento da perda gradual de massa, atendendo às exigências do processo de maturação com baixo custo para aplicação de pequenos produtores.