Índice de aceitabilidade e intenção de compra de chocolate tradicional e de chocolate rubi

Abstract

O interesse dos consumidores por alimentos saudáveis e saborosos é parte de uma tendência de sensorialidade e prazer comum nos dias de hoje. Neste artigo foram avaliadas duas amostras de chocolate, uma de chocolate tradicional 50% de cacau e uma de chocolate rubi para identificar a preferencia dos consumidores quanto a textura, aparência, aroma e cor além de medir o índice de aceitabilidade (IA) e intenção de compra. Esses chocolates apresentam níveis mais altos de polifenóis, substâncias que promovem a saúde, além de sabores marcantes. As amostras foram submetidas a uma analise sensorial com 74 julgadores escolhidos de forma aleatória. Os dados coletados foram submetidos a analise estatística teste t. Os resultados mostram uma preferencia pelo chocolate tradicional 50% nos testes afetivos. Os testes de aceitação e intenção de compra mostram que ambos têm uma boa aceitação, 83% para o chocolate rubi e 89% para o chocolate tradicional 50%.