Elaboração e caracterização de biofilme de amido de milho e extrato aquoso de casca de jabuticaba (Plinia jaboticaba)

Abstract

A jabuticaba é uma fruta nativa da mata Atlântica Brasileira, muito apreciada in natura para produção de vários produtos, como geleias, sucos, fermentados alcoólicos, vinagre, licores entre outros. A fruta é rica em compostos bioativos, principalmente antocianinas, responsáveis pelos efeitos benéficos para a saúde humana, auxiliando no tratamento e prevenção de diversas doenças. Estes compostos encontram-se em maior concentração na casca da fruta, que na maioria das vezes é descartada do processo. Desta forma, o presente trabalho foi desenvolvido visando utilizar esse resíduo para produção de um extrato aquoso, ao qual foi aplicado em um biofilme de amido de milho, agregando funcionalidade e valor. Para a produção do biofilme, a mistura de seus componentes (amido de milho, glicerol, vinagre, água destilada e extrato aquoso) foi submetida a aquecimento até 80° C e mantida nesta temperatura por 10 minutos, sob agitação constante, para promover a gelatinização e, após, vertida em placas de Petri. As placas foram secas em estufa de secagem por 24 horas a 40 °C, e mantidas por 3 dias em temperatura próxima a 24 °C para o biofilme poder ser removido, sem danos, das placas. As análises realizadas mostraram que o biofilme produzido tem umidade de 24%, retém mais água que seu peso original em 2 minutos, com resultado obtido de 105% na análise de swelling; apresentou taxas de solubilização próximas a 36% e, taxa de opacidade de 0,20 mm, demonstrando que parte da luz é retida por ele. Nos ensaios de biodegradabilidade em solo, o produto perdeu cerca de 32% de massa após 20 dias, o que reforça a boa biodegradabilidade. Além disto, foram determinadas as concentrações para os compostos antioxidantes presentes no produto, i.e. compostos fenólicos totais, polifenóis, ácidos fenólicos e antocianinas, em ensaio de migração em etanol a 10%.