Desenvolvimento de linguiça mista com queijo e tomate

Abstract

O objetivo do presente trabalho foi desenvolver uma linguiça mista, com adição de dois ingredientes coadjuvantes sendo eles, queijo e tomate. O produto elaborado foi submetido a análise de crescimento microbiano até atingir 107 UFC/g, que indica final de vida de prateleira. As análises físico-químicas foram realizadas na Universidade Federal de Santa Maria. Após, aplicou-se a análise sensorial utilizando-se o método de escala hedônica de 9 pontos para verificar a aceitabilidade do produto e intenção de compra, sendo 60 provadores não-treinados que englobaram alunos(as) e funcionários(as) da Universidade Estadual do Rio Grande do Sul (Unidade de São Luiz Gonzaga). Os resultados da análise sensorial indicaram que mais de 75% dos provadores deram notas 9 e 8 em todos os atributos evidenciando sua aceitação e aprovação. Quanto aos resultados da análise microbiológica, verificou-se que a linguiça teve uma vida de prateleira de três dias sob refrigeração. Deste modo, os resultados obtidos no presente trabalho permitem concluir que o desenvolvimento de linguiça mista com adição de queijo e tomate pode constituir em uma alternativa diferenciada e viável para esta região com perspectivas interessantes para procura e consumo do produto.