Métodos de prevenção e controle do fungo Aspergillus em alimentos: revisão bibliométrica

Abstract

As micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por fungos filamentosos durante as etapas do manejo da pré e pós colheita. Entre as micotoxinas conhecidas desatam-se, a aflatoxina e a ocratoxina A. Pertencentes ao gênero Aspergillus, possuem propriedades altamente tóxicas e efeitos carcinogênicos, teratogênicos, imunossupressores, hepatotóxicos e nefrotóxicos. O Brasil é um grande produtor e consumidor de alimentos e bebidas comumente contaminados por esses fungos, destacando-se o amendoim, café, uva, leite, produtos cárneos, especiarias, cereais, entre outros. Além de causarem danos à saúde humana e animal, geram prejuízos econômicos. Diante do problema, tentativas de evitar ou conter essas toxinas são testadas e relatadas por autores acadêmicos. O objetivo deste trabalho foi analisar pesquisas desenvolvidas por acadêmicos em trabalhos de conclusão de curso, dissertações de mestrado e teses de doutorado em quatro universidades públicas federais do Sul do Brasil, que abordam o assunto com diferentes metodologias, visando identificar quais apresentaram melhores resultados. Foram encontrados trabalhos envolvendo o controle preventivo através de boas práticas agrícolas pré e pós colheita; o controle biológico com uso de bactérias, fungos e leveduras; o controle químico com a utilização de fungicidas, do gás ozônio e plasma a frio, e o controle físico com uso de aquecimento ôhmico e irradiação por luz ultravioleta. A pesquisa demonstrou que a prevenção é fundamental em todas as etapas de produção e que associado ao biocontrole obteve-se resultados mais eficazes, ecologicamente mais seguros e mais tardios. Em relação ao controle físico, constatou-se que este depende de muitos fatores, como a espécie fúngica e as propriedades do alimento, e que sua aplicação é realizada em pequenas quantidades. Quanto ao controle químico por ozonização, este pode ser utilizado na descontaminação de vários tipos de grãos e cereais em silos de armazenamento e também em outros tipos de alimentos em grandes quantidades, e com resultados mais imediatos, porém, necessita de aplicação adequada, a fim de evitar danos aos operadores.