Validação da higienização operacional a seco na sala de cortes em um frigorifico de suínos

Abstract

O trabalho buscou a validação da higienização operacional a seco na sala de cortes em um frigorifico de suínos. Atualmente, um dos maiores desafios para as empresas alimentícias é oferecer alimentos seguros e que não apresentem riscos à saúde do consumidor. Além de oferecer alimentos seguros as empresas buscam a redução dos custos e otimizar os processos de produção, na indústria frigorífica ocorre o uso elevado de água para atender aos padrões sanitários principalmente de higiene. Diante disso o presente trabalho apresenta a mudança no procedimento padrão de higienização operacional (PPHO) que passou a ser realizado a seco. Durante o desenvolvimento deste comprovou-se que a mudança de procedimento, não teve impacto ou descontrole no crescimento bacteriano e nem nos níveis de contaminação das superfícies para as análises realizadas ao longo do dia de produção, durante toda a semana em que foram realizados os testes. Resultados parecidos com estes, foram demonstrados pela empresa em 2019, quando foi solicitado pela primeira vez o estudo. Como há linearidade nos resultados demonstrados, a empresa entende que pode ser alterado e atualizado o procedimento de higiene operacional da sala de cortes para que seja feita a limpeza do setor à seco, com posterior sanitização, sem prejuízo ao produto.