O queijo artesanal serrano nos Campos de Cima da Serra, Rio Grande do Sul, Brasil: uma análise na perspectiva dos Sistemas Agroalimentares Localizados

Abstract

Há mais de 200 anos, nos Campos de Cima da Serra, nordeste do estado do Rio Grande do Sul, extremo sul do Brasil, é produzido o Queijo Artesanal Serrano (QAS), de modo tradicional e artesanal, por produtores familiares, a partir de leite cru, ordenhado preponderantemente de vacas de raças de corte. Diante deste cenário, onde o Queijo Artesanal Serrano é tão importante como atividade histórica, social e econômica de muitos produtores familiares, e ao mesmo tempo com dificuldades nas relações com os marcos legais, o enfoque proposto foi utilizar a perspectiva dos Sistemas Agroalimentares Localizados (SIAL), nas dimensões institucional e alimentícia a fim de analisar a produção deste queijo nos níveis de relação entre produtores e instituições ligadas a esta atividade, a percepção dos consumidores em relação ao produto, e quais as perspectivas futuras para esta organização da produção. Através de aplicação de roteiros semiestruturados, foram avaliadas mudanças na produção do Queijo Artesanal Serrano nos últimos 10 anos. Entretanto, a mobilização coletiva em torno do QAS permanece frágil, levando à definição de SIAL do QAS como um SIAL na forma passiva. Também foi verificada forte relação com o produto pautada na confiança do mercado consumidor, fazendo com que a atividade se perpetue apesar de a maior parte dos produtores não estar adequado as exigências legais.