Resumo:
A erva-mate (Ilex paraguariensis A. St. Hil.) emerge como uma planta versátil, dotada
de propriedades multifacetadas, consolidando-se como um composto funcional
promissor para aplicação em inovações centradas em sustentabilidade e saúde. A
interconexão entre agrobiodiversidade, agroecologia, sustentabilidade e preservação
das tradições se harmoniza com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS)
2, 9 e 12. Este alinhamento se efetua por meio do estímulo e avanço da agricultura
familiar, promoção da agrobiodiversidade, preservação da soberania alimentar e
nutricional, e fomento à inovação, especialmente no âmbito do estudo junto aos
consumidores. No âmbito do processo industrial da erva-mate, a utilização de
subprodutos emerge como um mecanismo crucial para minimizar danos ambientais,
promovendo a economia circular. Este estudo se propôs a avaliar a percepção dos
consumidores em relação às inovações com erva-mate, enquanto também investiga
o potencial antioxidante e antimicrobiano das folhas e dos palitos gerados pela
indústria. A pesquisa de opinião com os consumidores foi conduzida através de
questionários online, enquanto as análises da atividade antimicrobiana e antioxidante
foram executadas no laboratório da UERGS - Encantado/RS, utilizando folhas e
palitos de erva-mate como matéria-prima. As atividades antimicrobiana e antioxidante
dos extratos foram comparadas por meio de ANOVA e teste de Tukey. Os resultados
revelaram que o extrato aquoso dos palitos de erva-mate exibiu inibição contra ambas
as espécies de Staphylococcus estudadas. O extrato da folha, por sua vez,
apresentou inibição contra S. aureus quando empregada água como solvente e contra
L. monocytogenes quando utilizado etanol. Não se observou diferença significativa na
concentração de polifenóis totais ou taninos condensados nos três extratos avaliados
(p>0,05). Este estudo destaca que o extrato, derivado da erva-mate e seus
subprodutos, manifesta propriedades funcionais alinhadas com a percepção dos
consumidores acerca da saúde e sustentabilidade de produtos, bem como inovações
relacionadas à erva-mate. A microscopia eletrônica de varredura evidenciou
alterações na morfologia da célula bacteriana de S. aureus. A utilização de extratos
aquosos para a obtenção de compostos-alvo provenientes da matriz alimentar é de
extrema relevância, considerando que a água se apresenta como um solvente seguro,
abundante, de baixo custo e sem impactos ambientais significativos. Os resultados
obtidos neste estudo destacam que a erva-mate e seus subprodutos constituem
materiais desafiadores para a extração de compostos com atividade antimicrobiana.
Este achado reforça a importância e o potencial da erva-mate na busca por soluções
inovadoras e sustentáveis no contexto alimentar e de saúde.
