Avaliação do efeito de rotulagem com alegações sobre o uso de inteligência artificial no desenvolvimento de chocolates

Abstract

Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química, microbiológica e de rotulagem de nove marcas de natas comercializadas na cidade de Lajeado, RS. As amostras foram analisadas quanto aos teores de gordura, acidez, pH e presença de peróxido, bem como, submetidas a testes microbiológicos para detecção de microrganismos indicadores e patogênicos. Os resultados revelaram que sete das nove amostras estavam em conformidade com os padrões estabelecidos pela legislação vigente, enquanto duas apresentaram não conformidades relevantes, como teor de gordura abaixo do mínimo exigido, presença de peróxidos e elevada contagem de microrganismos mesófilos. A análise da rotulagem evidenciou que todas as amostras excederam o limite de gordura saturada, que para tanto, exige a presença da lupa de advertência “ALTO EM GORDURA SATURADA", sendo que uma delas não apresentou o selo obrigatório. Esses achados reforçam a importância da aplicação rigorosa das Boas Práticas de Fabricação e da fiscalização sanitária, visando garantir a segurança e a padronização dos produtos lácteos ofertados aos consumidores.