O bagaço de uva proveniente do processamento da fruta tem potencial de utilização na inovadora produção de alimentos mais saudáveis, devido a seu conteúdo de compostos fenólicos e fibras alimentares. Logo, o estudo de seu ...

A farinha do bagaço de uva adicionado aos alimentos é uma tendência na literatura atual, embora ainda existam poucos dados sobre as atitudes dos consumidores em relação a esse ingrediente. Assim, este estudo teve como ...