Diante da intensa produção de vinhos e derivados, cada vez mais vem tornando-se volumosa a
geração de resíduos agroindustriais, sendo o bagaço de uva o principal. Assim, vem aumentando
a demanda por estudos que visam o aproveitamento tecnológico destes resíduos, que na maioria
das vezes, possuem um elevado valor nutritivo e garantem benefícios à saúde, além de diminuir
o impacto ambiental e aumentar o valor agregado. Em vista do exposto, o presente trabalho
analisou o aproveitamento integral da casca e semente de uva no desenvolvimento de um
biscoito. Após a produção dos biscoitos, as amostras foram avaliadas fisicamente e
quimicamente em laboratório. Os resultados mostraram que o teor de umidade e atividade de
água foram satisfatórios e estavam dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira.
Quanto ao pH e acidez titulável, os resultados não atenderam aos parâmetros. Dessa forma, este
estudo demonstrou a importância do aproveitamento integral de resíduos provenientes do
processamento de produtos de origem vegetal no desenvolvimento de um novo produto, que
apresenta potencial para a comercialização e um alto valor nutricional.