Biscoito de farinha de resíduos da casca e semente de uva

Abstract

Diante da intensa produção de vinhos e derivados, cada vez mais vem tornando-se volumosa a geração de resíduos agroindustriais, sendo o bagaço de uva o principal. Assim, vem aumentando a demanda por estudos que visam o aproveitamento tecnológico destes resíduos, que na maioria das vezes, possuem um elevado valor nutritivo e garantem benefícios à saúde, além de diminuir o impacto ambiental e aumentar o valor agregado. Em vista do exposto, o presente trabalho analisou o aproveitamento integral da casca e semente de uva no desenvolvimento de um biscoito. Após a produção dos biscoitos, as amostras foram avaliadas fisicamente e quimicamente em laboratório. Os resultados mostraram que o teor de umidade e atividade de água foram satisfatórios e estavam dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira. Quanto ao pH e acidez titulável, os resultados não atenderam aos parâmetros. Dessa forma, este estudo demonstrou a importância do aproveitamento integral de resíduos provenientes do processamento de produtos de origem vegetal no desenvolvimento de um novo produto, que apresenta potencial para a comercialização e um alto valor nutricional.