As leveduras da espécie Saccharomyces cerevisiae para a elaboração de vinhos são as mais solicitadas para a execução do processo de fermentação alcoólica. A qualidade do vinho não dependente apenas da matéria-prima utilizada, ...

O número de indivíduos com restrições ao consumo de leite e derivados cresce a cada ano, representando um público-alvo para a indústria alimentícia, sendo o queijo, o alimento declarado que mais sentem falta. Assim, ...

Este estudo apresenta a possibilidade de ampliar o consumo de bebidas fermentadas, como kombucha e kefir de água, para melhorar a saúde em comunidades carentes do Brasil. O objetivo é demonstrar a importância de realizar ...