Atual cenário da alimentação vegetariana e/ou vegana no município de Caxias do Sul -RS

Abstract

Um conceito atualmente bastante discutido dentro da linha de consumo é o ativismo alimentar, considerado um movimento atual dinâmico e diverso, que engloba aspectos sociais, econômicos e culturais, onde existem vários regimes alimentares, como o vegetarianismo, que é utilizado para mencionar uma dieta sem carne e o veganismo, que prega pelo não consumo de produtos derivados de animais, como peixes, ovos, leites e peles; sendo este denominado de vegetarianismo restrito (AZEVEDO, 2013). Diante do exposto, este trabalho visou caracterizar o cenário da alimentação vegetariana e vegana no município de Caxias do Sul através de uma pesquisa descritiva com natureza quantitativa. Portanto, foi realizada uma pesquisa via internet através do Google® para localização e contato dos estabelecimentos que fornecem alimentação vegetariana e/ou vegana, onde realizou-se um agendamento para as entrevistas. Atualmente, foram identificados 7 restaurantes que trabalham exclusivamente com este tipo de refeições. As entrevistas com proprietários foram realizadas com o intuito de conhecer os motivos pelos quais estes estabelecimentos aderiram a esse nicho de mercado e quais suas perspectivas. Para reconhecer o perfil dos consumidores vegetarianos ou veganos, foi realizada uma pesquisa online via redes sociais Facebook® e Whatsapp® com auxílio da ferramenta Google Forms®, através de um questionário estruturado. Os resultados dessa pesquisa foram analisados e apresentados graficamente de modo a fornecer importantes informações sobre este segmento na gastronomia da cidade. É um tema amplo, que abrange vários aspectos, classifica os consumidores e caracteriza os diferentes tipos de dietas, além de demonstrar diferentes modos de cultura e filosofias de vida. Assim, com o cenário local caracterizado, temos elementos concretos na busca por ampliações de novos empreendimentos neste mercado.