Caracterizaçao agronomica e qualidade da uva para elaboração de espumantes

Abstract

O aperfeiçoamento das técnicas de cultivo da videira, a seleção de variedades de uvas e o desempenho tecnológico da indústria de espumantes, são fatores que influenciam o crescimento do mercado. O Brasil tem apresentado ao mercado nacional e internacional, excelentes espumantes produzidos principalmente na região Sul. Este trabalho tem como objetivo avaliar a caracterização agronômica e qualidade de uvas destinadas à produção de espumante no município de Santana do Livramento, Rio Grande do Sul. O trabalho foi desenvolvido na Cooperativa Vinícola Nova Aliança, localizada no município de Santana do Livramento, na campanha gaúcha com as cultivares Malvasia de Cândia, Malvasia Chiant, Moscato Giallo, Moscato Hamburgo e Pinot Gris. Avaliou-se a fenologia, a produção por planta, produtividade, número de cachos por planta, características dos cachos (peso, comprimento, largura, número de bagas e peso do engaço), características das bagas (peso e diâmetro) e caracterização química das uvas (babo, sólidos solúveis, acidez total titulável, acidez volátil e pH). Referente à fenologia das videiras, as cultivares avaliadas obtiveram comportamento similar quanto a duração dos ciclos fenológicos, sendo a Pinot Gris a cultivar mais precoce. Em relação à produção e a produtividade, as cultivares Moscato Hamburgo e Moscato Giallo mostraram-se mais produtivas na safra 2019/2020. Na caracterização agronômica das cultivares, a cultivar Pinot Gris obteve o maior número de cachos por planta, porém, de acordo com as características da cultivar, resultou em cachos pequenos, apresentando cachos com menor comprimento e largura. Na análise química dos mostos, Pinot Gris, Moscato Hamburgo e Moscato Giallo apresentaram os melhores resultados de grau babo e °Brix, influenciando o melhor teor de acidez volátil na Moscato Hamburgo. O pH de das cultivares avaliadas precisarão de correção na fermentação dos mostos, pois os valores mantiveram-se acima do esperado. A qualidade das uvas Vitis vinífera descritas pelas análises físicas e químicas, demonstram que as cultivares avaliadas apresentaram condições satisfatórias para o cultivo de videiras destinadas à elaboração de espumantes na Campanha Gaúcha, em Santana do Livramento.