Elaboração de bebidas alcoólicas compostas de vinhos brancos secos e lúpulo por Dry-hopping

Abstract

Os vinhos e cervejas são bebidas fermentadas muito consumidas e apreciadas tendo uma grande importância econômica e cultural. Atualmente, a Serra Gaúcha é uma região que se destaca nacionalmente pela qualidade e quantidade destas bebidas. O presente trabalho apresentou como objetivo elaborar uma bebida alcoólica composta com características de vinho e cerveja, utilizando vinhos brancos secos, provenientes das uvas americanas couder 13 e moscato embrapa e da uva vinífera Riesling, além dos lúpulos Cascade e Mosaic em diferentes concentrações e tempos de contato. Análises físico-químicas para vinhos, análise de compostos fenólicos totais, análise descritiva e de aceitação do produto final mostraram que a amostra mais aceita foi a elaborada com vinho fino branco seco Riesling, com 5g/L de lúpulo cascade por 5 dias de dry-hopping, além de proporcionar características e mercado para a bebida alcoólica de vinho branco seco lupulado por processo de dry-hopping.