Resumo:
O presente trabalho foi desenvolvido a partir das demandas de conhecimento surgidas durante a graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, e tem por objetivo a análise da qualidade do leite produzido na localidade do Passo do Faxinal, interior do Município de Rolador. Essa análise foi realizada com a confrontação de informações obtidas em aplicação de questionário objetivo, em visita a oito propriedades. A aplicação desse questionário serviu para caracterizar o produtor leiteiro, determinando suas faixas etárias e grau de escolaridade, depois caracterizar a propriedade, o rebanho, a produtividade e por fim as práticas de manejo com os animais. Foi mais enfatizada a caracterização das práticas de manejo com os animais, a fim de traçar um perfil da qualidade do leite relacionando com as práticas de manejo desenvolvidas com os animais. Depois foram observadas as análises da qualidade do leite feita pelas empresas que realizam a coleta desse material nas referidas propriedades, que são análises, de porcentagem de gordura, proteína, lactose, Extrato Seco Total (EST), Extrato Seco Desengordurado (ESD), Contagem de Células Somáticas (CCS) e Contagem Bacteriana Total (CBT) a fim de verificar a variabilidade nos resultados de Contagem de Células Somáticas bem como identificar os fatores que ocasionam esses resultados. Foi possível observar que em todas as análises, a gordura e a proteína sempre estiveram em níveis ideais. Quanto a porcentagem de EST, nenhum produtor apresentou níveis abaixo do limite de 11,4%. Quanto a ESD e sua porcentagem, o ideal é que seja superior a 8,4%, sendo que apenas um produtor durante um mês do período de análise teve índice um pouco inferior ao valor ideal. Com referência as CCS x 1000/ml, que tem o valor ideal inferior a 500CCS x 1000/ml, os produtores têm seus níveis na maioria dos casos, bem a cima do valor de referência.
