Resumo:
As marcas são um meio de diferenciação de produtos e são usadas para influenciar as decisões de compra. Em um mundo sobrecarregado de informações, fazer avaliações e tomar decisões de consumo pode ser difícil. Marcas destacam-se como um dos principais aspectos de influência sobre os consumidores. O presente trabalho tem por objetivo geral avaliar a aceitação de seis marcas de bebidas lácteas sabor chocolate (PK, TD, PiK, NS,CM e QK), líderes de mercado, adquiridas no comércio de Cruz Alta – RS, demonstrando a relevância da marca no consumo de bebida láctea UHT sabor chocolate. A análise sensorial foi dividida em duas fases: 1-teste informado, no qual foi avaliado dados demográficos e apresentadas as marcas aos consumidores e solicitado que marcassem qual a primeira e segunda mais preferida, e o motivo pela qual adquiriam tal marca, respectivamente; 2-teste cego, onde foi avaliado a aceitação das seis marcas, sem a informação da marca. No teste cego foram avaliadas a aceitação global (OAL), cor, sabor e consistência. Participaram dos testes 92 consumidores de achocolatados. Os dados obtidos do teste cego foram avaliados através de análise de componentes principais (ACP) do tipo matriz de correlação, segmentação por K-means, através de método de partição (não hierárquico); ACP com os grupamentos oriundos da segmentação e elipses de confiança por de matriz correlação; Análise de variância e diferença mínima significativa por LSD; Mapa de preferência interno, doçura e consistência ideal e intenção de compra (IC). As análises estatísticas foram analisadas em um intervalo de confiança de 95%. A partir do teste informado foi constatado a preferência pelas marcas NS e TD, respectivamente, e o motivo para aquisição do produto foram sabor em primeiro lugar e marca conhecida em segundo lugar. No teste cego, a avaliação hedônica de aceitação global (OAL – overall liking) mostrou indicativo para segmentação de consumidores, onde formaram-se três grupos por k-means (G1- apreciava QK, G2 - que apreciava QK e PK e, G3 – que gostava de CM), que foi comprovado através do teste LSD (p<0,05). No teste de aceitação geral, sem segmentar, a amostra QK e CM foram as preferidas pelos consumidores. Com relação ao MPI, as componentes principais 1 e 2 (F1 e F2) explicaram 66,25% da variação ocorrida no que diz respeito à aceitação global. A análise mostrou que o maior número de consumidores preferiu a amostra QK, sendo caracterizada a preferência pela cor, sabor chocolate e consistência. Uma outra parte dos preferiram a amostra CM, caracterizada por doçura e sabor caramelo. Outro grupo preferiu a amostra PK caracterizada pelo aroma chocolate. A amostra que apresentou maiores frequências no ideal de doçura e consistência foi a QK, e as que apresentaram menor frequência foram as amostras NS e TD. Em relação à intenção de compra 40% dos consumidores “certamente comprariam” a amostra QK, sendo frequência mais alta entre as amostras. A amostra QK apresentou 66% de atitude positiva em relação à IC, sendo a mais apreciada pelos consumidores, contrariando o teste informado, demostrando que a “marca” teve grande importância na escolha do consumidor.
