Influência da quantidade de salmoura injetada na qualidade final de peças de bacon

dc.contributor.advisor	Padilha, Rosiele Lappe
dc.contributor.author	Scheibe, Davi Cristiano
dc.date.accessioned	2022-07-14T12:53:03Z
dc.date.available	2022-07-14T12:53:03Z
dc.date.issued	2022
dc.date.submitted	2022
dc.identifier.uri	https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2243
dc.description.abstract	Em torno de 70% da carne suína consumida no Brasil é na forma de industrializados, sendo o bacon o principal. Apesar de haver informações indicativas na legislação brasileira sobre alguns padrões de identidade e qualidade para bacon, atualmente existem discrepâncias entre o que há na literatura, o que realmente é praticado nas empresas. Assim definiu-se como objetivo desse estudo em avaliar as características de bacon produzido por de defumação natural seus padrões de identidade e qualidade visando dar subsídios para padronização de produção para frigorífico local. Os itens analisados foram pH, atividade de água, umidade, teor de nitrito e nitrato e também análise sensorial. Assim podendo propor um novo padrão de injeção para atender a legislação e a preferência do consumidor.
dc.language.iso	220713s2022####bl#a###fr#####000#0#por#d
dc.subject	Defumação
dc.subject	Salmoura
dc.subject	Alimentos - Legislação
dc.subject	Injeção
dc.subject	Produção intelectual - Uergs
dc.title	Influência da quantidade de salmoura injetada na qualidade final de peças de bacon
dc.type	Arquivo digital
local.description.areasdoconhecimento	M665.2