dc.contributor.advisor |
Padilha, Rosiele Lappe |
|
dc.contributor.author |
Scheibe, Davi Cristiano |
|
dc.date.accessioned |
2022-07-14T12:53:03Z |
|
dc.date.available |
2022-07-14T12:53:03Z |
|
dc.date.issued |
2022 |
|
dc.date.submitted |
2022 |
|
dc.identifier.uri |
https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2243 |
|
dc.description.abstract |
Em torno de 70% da carne suína consumida no Brasil é na forma de
industrializados, sendo o bacon o principal. Apesar de haver informações
indicativas na legislação brasileira sobre alguns padrões de identidade e
qualidade para bacon, atualmente existem discrepâncias entre o que há na
literatura, o que realmente é praticado nas empresas. Assim definiu-se como
objetivo desse estudo em avaliar as características de bacon produzido por de
defumação natural seus padrões de identidade e qualidade visando dar
subsídios para padronização de produção para frigorífico local. Os itens
analisados foram pH, atividade de água, umidade, teor de nitrito e nitrato e
também análise sensorial. Assim podendo propor um novo padrão de injeção
para atender a legislação e a preferência do consumidor. |
|
dc.language.iso |
220713s2022####bl#a###fr#####000#0#por#d |
|
dc.subject |
Defumação |
|
dc.subject |
Salmoura |
|
dc.subject |
Alimentos - Legislação |
|
dc.subject |
Injeção |
|
dc.subject |
Produção intelectual - Uergs |
|
dc.title |
Influência da quantidade de salmoura injetada na qualidade final de peças de bacon |
|
dc.type |
Arquivo digital |
|
local.description.areasdoconhecimento |
M665.2 |
|