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O consumo das refeições fora de casa está se tornando um hábito corriqueiro, pela
falta de tempo e pela rapidez de compra, porém esses alimentos estão sujeitos a
contaminação desde seu preparo até o momento do consumo. Segundo a Resolução
nº 216, de 15 de setembro de 2004 da ANVISA, os alimentos devem ser submetidos
à temperatura superior a 60ºC, sendo a temperatura o fator mais importante que
podem influenciar o crescimento dos microrganismos em alimentos, com isso foi
analisada a temperatura dos salgados fritos (risole de carne, risole de frango e bolinha
de queijo) expostos nas padarias de Lajeado, juntamente observando a vestimenta
dos funcionários, assim visando a qualidade e segurança do produto à venda ao
consumidor. Foram selecionadas, aleatoriamente, 10 estabelecimentos e as coletas
foram realizadas em horários e dias diferentes, bem como foram analisadas as
temperaturas de exposição, o tempo em que ocorreram as verificações (manhã e
tarde), o peso do salgado e a boa prática de manipulação. Os resultados mostram que
não tivemos diferença de temperatura nos distintos turnos, e também o peso do
salgado e o tempo para a verificação da temperatura não interferiu na temperatura
final, entretanto os salgados não estão atendendo a temperatura mínima desejada.
Com relação as boa prática de manipulação, todos os critérios estavam sendo
atendidos. |
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