Verificação da temperatura dos salgados expostos nas padarias do município de Lajeado - RS

Abstract

O consumo das refeições fora de casa está se tornando um hábito corriqueiro, pela falta de tempo e pela rapidez de compra, porém esses alimentos estão sujeitos a contaminação desde seu preparo até o momento do consumo. Segundo a Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004 da ANVISA, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC, sendo a temperatura o fator mais importante que podem influenciar o crescimento dos microrganismos em alimentos, com isso foi analisada a temperatura dos salgados fritos (risole de carne, risole de frango e bolinha de queijo) expostos nas padarias de Lajeado, juntamente observando a vestimenta dos funcionários, assim visando a qualidade e segurança do produto à venda ao consumidor. Foram selecionadas, aleatoriamente, 10 estabelecimentos e as coletas foram realizadas em horários e dias diferentes, bem como foram analisadas as temperaturas de exposição, o tempo em que ocorreram as verificações (manhã e tarde), o peso do salgado e a boa prática de manipulação. Os resultados mostram que não tivemos diferença de temperatura nos distintos turnos, e também o peso do salgado e o tempo para a verificação da temperatura não interferiu na temperatura final, entretanto os salgados não estão atendendo a temperatura mínima desejada. Com relação as boa prática de manipulação, todos os critérios estavam sendo atendidos.