A enzima polifenoloxidase (PPO ou PFO – EC 1.10.3.1) é amplamente encontrada
na natureza, sendo um metabólito produzido por animais, vegetais e microrganismos (fungos
e bactérias). O interesse em pesquisar formas de obtê-la baseia-se em sua relevância
biotecnológica, pois enzimas deste grupo são responsáveis pela degradação da lignina e
outros polímeros complexos e têm se mostrado importantes na defesa contra patógenos,
assim como sua aplicação na formação de biossensores. Para viabilizar a utilização dessa
enzima, ela deve ser extraída e purificada. Os processos de extração e purificação da PPO
foram ao longo do tempo amplamente pesquisados, utilizando diferentes métodos, tais como:
a precipitação de sal, partição trifásica, extração aquosa em duas fases, extração micelar
inversa e técnicas cromatográficas. O objetivo desta revisão é apresentar um estudo sobre
microrganismos identificados produtores de PPO e os possíveis métodos de extração e
purificação da enzima.