Avaliação de diferentes proporções de suco na elaboração de uma fruit beer de uva

Abstract

O presente trabalho apresenta uma opção de receita desenvolvida para atender a um nicho de consumidores não tradicionais no mercado de cervejas. A bebida criada possui características de cerveja, mas sem o amargor tradicional, atraindo um público menos exigente que busca uma bebida com sabor mais frutado e adocicado. Para alcançar essas características, foram considerados diversos fatores na elaboração da receita. Foi selecionada uma fruta convencional e adocicada, a uva; determinada o momento da adição do lúpulo durante a mostura; além da quantidade de suco de uva a ser adicionado após a fermentação; e análises classificatórias da bebida. Os resultados indicaram que uma concentração de 20% de suco de uva na produção da fruit beer se mostrou melhor, apresentando maior drinkabilidade, ausência de aromas residuais e off-flavors, além de uma atraente coloração rosada.