Diagnóstico de nível de cultura de segurança de alimentos: estudo de caso

Abstract

A cultura de segurança de alimentos é formada por atitudes, crenças e valores que são compartilhados por funcionários dentro de uma empresa. Dessa forma, a validação de um instrumento que mensure a maturidade da cultura de segurança de alimentos em uma empresa é premissa fundamental para a produção de alimentos seguros, assim como avaliar os pontos fortes e fracos como meio para a melhoria contínua. O presente trabalho teve por objetivo criar e aplicar um instrumento de avaliação como forma de autodiagnóstico do nível de maturidade da cultura de segurança de alimentos em uma indústria. O questionário foi respondido por 155 funcionários da empresa, composto por 26 perguntas, abrangendo 9 dimensões e escala de Likert de 7 pontos. As respostas foram tabeladas e realizada a validação estatística, utilizando a Análise de Componentes Principais (PCA), análise de reabilitação (alfa (α) de Cronbach), análise fatorial confirmatória através do índice de Kaiser-Meyer-Olkin (KMO), teste de Esfericidade de Bartlett e avaliação do Eigenvalue. Após a avaliação dos dados, foi realizada a média das respostas e definido nível de maturidade como 4, “progressivo”. O questionário foi validado para a empresa em questão e é aplicável para outras empresas do segmento que desejam possuir um autodiagnóstico semelhante. Para avaliações futuras, a empresa pode optar em reduzir o número de questões, com base nos resultados de Eigenvalue.