Qualidade microbiológica e polpa de açaí – juçara (euterpe edulis mart.) obtida em propriedades de agricultores familiares no RS

Abstract

A palmeira-juçara (Euterpe edulis Martius), uma espécie nativa da Mata Atlântica e integrante da família Arecaceae, encontra-se ameaçada de extinção, desempenhando um papel crucial no ecossistema ao oferecer abrigo e alimento para animais, contribuindo significativamente para a sociobiodiversidade brasileira. Uma alternativa essencial para otimizar o aproveitamento dos frutos, possibilitando a estocagem das polpas fora do período de produção in natura, é o congelamento, as normas de qualidade alimentar, especialmente relacionadas à microbiologia, são estabelecidas pela legislação brasileira, considerando critérios como a presença, ausência, quantidade de microrganismos, ou a concentração de suas toxinas ou metabólitos por unidade de massa, volume, área ou lote, com o intuito de determinar a aceitabilidade do produto. Essas diretrizes desempenham um papel crucial na segurança alimentar e na preservação da saúde pública. Os dados apresentados revelam que os procedimentos pós-colheita adotados resultaram em uma baixa contaminação dos frutos, principalmente devido à implementação de boas práticas de fabricação. A possível presença de microrganismos não patogênicos pode estar associada à higiene das instalações na área de processamento.