Utilização da fermentação em estado sólido (fes) para a produção de enzimas: uma abordagem inovadora na valorização de resíduos agroindustriais

Abstract

A fermentação em estado sólido (FES) representa uma importante alternativa biotecnológica, cada vez mais valorizada pela indústria de alimentos e bebidas, em virtude de sua capacidade de valorizar resíduos agroindustriais e reduzir custos de produção de enzimas. Este trabalho apresenta uma revisão bibliográfica sobre os aspectos técnicos e microbiológicos envolvidos na FES, com ênfase na produção de enzimas hidrolíticas de interesse industrial. Foram discutidas as principais espécies microbianas utilizadas, substratos de baixo custo, condições operacionais, técnicas de cultivo e conservação, além da cinética microbiana associada aos processos fermentativos. A aplicação da FES promove não apenas ganhos tecnológicos, mas também avanços no aproveitamento sustentável de resíduos, alinhando-se às diretrizes da bioeconomia.