Influência dos elementos gráficos, cores e selos dos rótulos na experiência sensorial e emoções dos consumidores de queijo colonial artesanal

Abstract

O presente trabalho avalia a influência dos elementos gráficos, cores e selos dos rótulos na experiência sensorial e emoções dos consumidores de Queijo Colonial Artesanal. Nessa pesquisa, foi realizada uma reunião inicial com um grupo focal através de plataforma do Google Meet para determinação dos elementos, cores e selos que seriam utilizados. Após, foi realizada uma análise sensorial com oito tipos diferentes de rótulos de queijos de um mesmo lote com 100 consumidores, randomizados durante a amostragem. Conforme os resultados do grupo focal, as cores sugeridas para os rótulos foram o verde e o bordô, e os elementos foram a vaca, fazenda, pasto, assim como a presença ou ausência do Selo Queijo Artesanal. Não foi observada diferença significativa para o sabor do queijo colonial artesanal entre as amostras. Para a cremosidade e aceitação do produto, foi possível observar que quando a vaca e pasto estavam presentes no rótulo de cor verde, houve resultados positivos em relação à aceitação. Para a análise de emoções, houve uma maior presença de emoções positivas, como “feliz”, “satisfeito” e “entusiasmado” para aceitação do produto. Em contrapartida, emoções como “calmo” e “tranquilo” foram relacionadas a uma menor aceitação do produto. Estes resultados evidenciam uma maior aceitação pelos consumidores de rótulos de queijo na cor verde, com Selo Queijo Artesanal e pasto, o que traz um direcionamento para laticínios no momento da elaboração de seus rótulos, além de trazer um enriquecimento para a literatura existente sobre rotulagem de queijos.