Influência do tipo de embalagem e das condições de armazenamento no tempo de consumo seguro do suco de uva tinto integral após a abertura

Abstract

Este e-book contempla a pesquisa, as tecnologias e as reflexões desenvolvidas pela aluna Jéssica Tascheto Berlatto, do curso de Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia da Universidade Estadual do Rio Grande do Sul (Uergs) – Unidade Universitária de Bento Gonçalves, sob orientação da Prof.ª Dr.ª Christa Korzenowski. O estudo aqui apresentado nasceu do interesse em compreender, com profundidade, como diferentes tipos de embalagens e condições de armazenamento influenciam a qualidade e a segurança do suco de uva tinto integral após sua abertura — um tema diretamente conectado à realidade produtiva da região e à cadeia vitivinícola. A pesquisa foi realizada em uma vinícola de Bento Gonçalves/RS, ambiente no qual tradição, inovação e ciência convivem diariamente. Ao longo do trabalho, três tipos de embalagens e três temperaturas de armazenamento foram avaliados, buscando identificar quais combinações oferecem melhor estabilidade microbiológica e físico-química ao produto. Os resultados reforçam a importância da refrigeração e mostram que características estruturais das embalagens desempenham papel determinante na vida útil do suco. Mais do que apresentar dados, este e-book convida o leitor a conhecer o cuidado e o rigor presentes em cada etapa da investigação. Cada análise, cada observação e cada conclusão refletem o compromisso com a qualidade, a segurança alimentar e a busca por soluções inovadoras para o setor de bebidas. Que este trabalho possa inspirar novos estudos, apoiar decisões industriais e fortalecer o diálogo entre ciência, tecnologia e o universo da uva e do vinho — tão marcante na cultura de Bento Gonçalves e da Serra Gaúcha.