Mistura para bolo vegano com farinha de abacate

Abstract

Este estudo teve como objetivo elaborar uma mistura em pó para bolo vegano utilizando farinha de abacate. Por ser rica em lipídios, a proposta foi utilizar o fruto e eliminar possíveis necessidades de gorduras trans na formulação. O estudo se justifica à medida que propõe oferecer um bolo mais saudável, sugerindo a utilização para um sub-produto da fruta, bem como conhecer os teores de umidade, pH, cinzas e volume específico do produto pronto, conforme as normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz.