Avaliação do perfil de consumo e dos compostos bioativos do extrato da casca de nozes

Abstract

A noz pecã apresenta uma composição atrativa do ponto de vista bioquímico e nutricional. Sua casca possui compostos antioxidantes superiores ao fruto, e possui potencial para ser um subproduto alimentar. O presente trabalho teve por objetivo avaliar os compostos fenólicos presentes no extrato da casca de nozes, através de espectrofotometria quantificando polifenóis totais, flavonóis, ácidos fenólicos e taninos condensados. Além de avaliar a percepção do consumidor em relação a utilização e conhecimento sobre os benefícios do uso, utilizando o método de associação livre. No extrato aquoso a concentração de polifenóis totais, flavonóis, ácidos fenólicos e taninos condensados na primeira extração foram de 3.871,39 mg AGE/mL, 99,35 mg EE/mL e 44,38 mg ACE/mL e 0,76 mg/RE/mL, respectivamente. O estudo com o consumidor indicou que 71% dos consumidores não têm conhecimento dos benefícios do consumo do extrato da casca, 64% indicaram que precisam de maior conhecimento sobre e 23% indicaram que necessitam maior certeza de seus benefícios. Mostrando que existe demanda de utilização, havendo oportunidade para desenvolvimento de novos produtos.