Kombucha é uma bebida resultante da fermentação de chá verde e/ou chá preto
adoçado e adicionado de uma cultura contendo um consórcio simbiótico de bactérias
e leveduras. Essa bebida milenar vem ganhando espaço na vida dos consumidores
que buscam por alimentos saudáveis e com alegação de funcionalidade. O trabalho
objetivou-se em avaliar as características físico-químicas da bebida através de seis
formulações diferentes, 3 formulações para cada chá, três produzidas com chá verde
comercial e outras três com folhas de Camellia sinensis desidratadas variando as
suas saborizações. A preparação da kombucha foi dividida em duas etapas: primeira
fermentação (SCOBY) e segunda fermentação (saborização). As bebidas foram
produzidas e analisadas duas semanas após produção no Laboratório de Alimentos
da Universidade Estadual do Rio Grande do Sul (UERGS), na unidade de Cruz Alta.
Foram realizadas análises de sólidos totais (°Brix), teor alcoólico, pH e acidez. Após
análises observou-se que todos os resultados se encontraram dentro da legislação
vigente no Brasil.