REPOSITÓRIO INSTITUCIONAL UERGS

Desenvolvimento de coquetéis alcoólicos à base de xarope concentrado de fruta e cachaça

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dc.contributor.advisor Ogeda, Claudia Hernandes
dc.contributor.author Santos, Wilton Amaral dos
dc.date.accessioned 2023-04-20T00:06:24Z
dc.date.available 2023-04-20T00:06:24Z
dc.date.issued 2023
dc.date.submitted 2023
dc.identifier.uri https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2809
dc.description.abstract Os coquetéis alcoólicos conquistaram o mundo, sejam eles envasados em garrafas plásticas, vidro ou enlatados, vieram para facilitar a vida do consumidor na etapa de preparo. sendo eles desenvolvidos por mixologistas que gostam de criar receitas novas para servir em bares, restaurantes e durante eventos. Os coquetéis em sua maioria são preparados com gim e vodca, sendo a caipirinha o único produto à base de cachaça. Então faz se necessário o desenvolvimento de novos produtos utilizando o produto típico do Brasil, a fim de que possa agregar valor ao destilado e à cadeia produtiva de inovação. Nesse sentido, a pesquisa tem como objetivo desenvolver três formulações de coquetéis à base de cachaça e xarope concentrado de limão siciliano e avaliar a qualidade físicoquímica e sensorial deste produto elaborado. As formulações não apresentaram diferenças estatísticas significativas para o teste sensorial. Foi possível observar a influência do xarope e das especiarias no teste sensorial, pois os provadores descreveram sentir o gosto ácido e adocicado do limão e as amostras foram bem aceitas com relação ao atributo sabor. Porém, foram observadas diferenças para a graduação alcoólica, acidez total e pH. A amostra de cachaça utilizada no experimento se encontra dentro das conformidades exigidas pela legislação.
dc.language.iso 230418s2023####bl#a###fr#####000#0#por#d
dc.subject Produção intelectual - Uergs
dc.subject Limão
dc.subject Coquetel
dc.subject Bebida gaseificada
dc.title Desenvolvimento de coquetéis alcoólicos à base de xarope concentrado de fruta e cachaça
dc.type Arquivo digital
local.description.areasdoconhecimento M642.46


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