Resumo:
Este trabalho faz uma avaliação dos Cursos de Boas Práticas na manipulação de
alimentos, realizados em parceria entre a Universidade Estadual do Rio Grande do
Sul (UERGS) e a Prefeitura Municipal de Caxias do Sul, nos anos de 2023 e 2024. O
foco principal é a análise da qualidade dos cursos, considerando aspectos
estruturais, pedagógicos e o impacto na formação dos participantes, cumprindo as
normativas de segurança dos alimentos vigentes. Trata-se de uma abordagem qualiquantitativa, utilizando questionários de avaliação aplicados aos participantes e
análises estatísticas dos resultados. Os resultados evidenciam elevada satisfação
dos participantes, com avaliações predominantes de “Ótimo” e “Muito Bom”, quer na
didática dos ministrantes, nos recursos utilizados. Houve uma evolução positiva com
melhoria contínua na qualidade dos cursos ao longo dos anos, com aumento de
78,74% de “Ótimo” em 2023 para 91,34% em 2024. A importância dos materiais
didáticos criados pelos ministrantes: questionários, tabelas de bingo e orientações
sobre lavagem de mãos, facilitaram a compreensão e aplicação prática dos
conhecimentos. Outros critérios tiveram avaliações. Salienta-se o impacto dos
cursos na prática profissional que foi avaliado positivamente, com aproximadamente
95% dos participantes atribuindo “Bom” ou mais. As normativas brasileiras
relacionadas às Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, foram ressaltadas. A
implementação de checklists de inspeção permitiu identificar não conformidades e
os pontos críticos a serem cuidados. Ressalta-se a relevância da capacitação
contínua e da avaliação sistemática das ações formativas, promovendo atualização
às legislações vigentes e às demandas específicas do setor de alimentos. Para a
eficácia das ações e a qualidade do ensino, recomendam avaliações de
acompanhamento em prazos gradativos após a conclusão dos cursos. Sugere-se a
renovação periódica dos termos de cooperação, atualização dos conteúdos,
mudanças nas normas sanitárias e nas demandas do mercado. Este trabalho
evidencia que a capacitação em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos
realizada por instituições acadêmicas em parceria com órgãos públicos é uma
excelente opção para promover ações de melhorias na higiene, segurança dos
alimentos e qualidade dos serviços prestados. Os resultados alcançados
demonstram a importância de investimentos em educação continuada, técnicas
pedagógicas inovadoras e monitoramento constante, essenciais para a promoção da
saúde pública e para o fortalecimento do setor de alimentação no Brasil.
