Na fabricação de queijos, tem se utilizado leite de diversas espécies de mamíferos, no qual os mais usados são leite de vaca, búfala, ovelha e cabra, existindo uma grande diversidade nos tipos de queijo em diferentes países. ...

O iogurte é um produto fermentado por microrganismos específicos, possui composição rica em nutrientes e, sendo um derivado do processo fermentativo, onde há consumo da lactose, torna-se um derivado lácteo com baixa lactose, ...

A alimentação à base de plantas é caracterizada pela alta ingestão de alimentos de origem vegetal e pelo limitado consumo de produtos de origem animal como carnes vermelhas e processadas, aves e peixes. Uma dieta plant-based ...

A banana verde tornou-se uma opção principal na formulação de novos produtos na indústria alimentar devido ao amido resistente que ela possui, já que além de trazer benefícios para saúde humana, tornar-se um bom substituto ...

AO presente estudo de caso contempla a implantação de uma plataforma digital de autocontrole de qualidade, QualyFull®, em uma indústria frigorífica na cidade de Nova Prata – RS. Essa plataforma tem a finalidade de resolver ...