O queijo colonial é tradicionalmente produzido nas propriedades rurais, no entanto a falta de pasteurização do leite pode resultar em um queijo com bactérias indesejáveis e prejudicais para a saúde do consumidor. Este ...

Um dos principais problemas para a indústria de queijos é a contaminação microbiológica que causa danos à saúde do consumidor. O controle no processo de produção do queijo deve ocorrer em toda a cadeia, iniciando no ...

O presente trabalho disserta sobre a qualidade do Queijo Artesanal Serrano (QAS) produzido nos Campos de Cima da Serra do Rio Grande do Sul (RS). Esse queijo, fabricado artesanalmente, é característico da região, fabricado ...