A redução do consumo de açúcar é uma das recomendações da Organização Mundial da
Saúde. Atualmente, as novas legislações brasileiras de rotulagem corroboram com estas
recomendações pois recomendam modelos para a declaração de rotulagem nutricional
frontal para alimentos. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi apresentar
alternativas para substituição do açúcar em uma formulação base de gelados
comestíveis. Foram elaboradas quatro formulações diferentes, sendo testados os
seguintes ingredientes: polidextrose, sorbitol, suco concentrado de maçã e frutose. Estas
formulações foram balanceadas em termos de açúcares totais, açúcares adicionados e
sólidos totais. As formulações foram avaliadas sensorialmente (aparência visual, sabor e
textura) e as compostas com polidextrose e sorbitol e polidextrose e suco concentrado
de maçã foram as que apresentaram melhores atributos.