A goma xantana é um polissacarídeo produzido através da fermentação da bactéria Xanthomonas campestris. Atualmente, é empregada na produção de produtos sem glúten, devido às suas propriedades de emulsificante, estabilizante ...

A produção de lúpulo gaúcho e a inovação na produção cervejeira artesanal, demonstram ter um grande potencial de crescimento. A utilização de colágeno hidrolisado nas cervejas artesanais pode ser percebida como uma experiência ...

Sorvetes ou gelados comestíveis são produtos congelados obtidos a partir de uma emulsão de carboidratos, gorduras e proteínas. Com a redução do consumo de produtos que contêm matéria-prima animal, surge a necessidade de ...