O presente estudo teve por objetivo avaliar a contaminação de carcaças suínas por
Salmonella sp. em cinco pontos específicos do processo de abate de suínos, devido
ao histórico de ocorrências do microrganismo na planta frigorífica. A pesquisa foi
realizada em um frigorifico no Estado do Rio Grande do Sul, sob fiscalização federal,
no período de maio e junho de 2020. As amostras foram coletadas por meio de
esfregaços, usando a técnica pelo método não destrutivo, em quatro regiões
anatômicas da superfície da pele da carcaça suína. Foram coletadas amostras de 15
carcaças, totalizando 75 amostras coletadas em todos os pontos. Assim, de acordo
com os pontos avaliados, o frigorífico tem as condições higiênico sanitárias
satisfatórias para o atendimento aos padrões estabelecidos pelo órgão fiscalizador,
bem como, seus programas de autocontrole que favorecem as boas práticas de
fabricação.