Os equipamentos e utensílios que possuem contato direto com alimentos, devem passar
constantemente pela avaliação microbiológica para o controle da eficiência do procedimento de
higienização e sanitização, evitando a ...
Kombucha é uma que carece de estudos para padronização de parâmetros de processo. Assim, no
artigo I avaliou-se o efeito do teor de sacarose, da massa inicial do SCOBY e da composição do chá
em diversas características da ...
O leite é um alimento rico em nutrientes e, devido às suas características intrínsecas, pode apresentar uma microbiota diversa oriunda do sistema produtivo. Para aumentar a vida de prateleira, bem como facilitar o transporte ...