Os queijos são produtos lácteos apreciados e consumidos em todo o mundo e, no Brasil, os queijos artesanais têm importância histórica, cultural, socioeconômica e ambiental. O presente trabalho teve como objetivo geral ...

A elaboração de vinhos e espumantes no Brasil tem crescido anualmente ganhando cada dia maior espaço no mercado consumidor pela qualidade dos produtos. O processo de elaboração inicia no campo, na produção de uvas, e segue ...

Um dos principais problemas para a indústria de queijos é a contaminação microbiológica que causa danos à saúde do consumidor. O controle no processo de produção do queijo deve ocorrer em toda a cadeia, iniciando no ...

Os equipamentos e utensílios que possuem contato direto com alimentos, devem passar constantemente pela avaliação microbiológica para o controle da eficiência do procedimento de higienização e sanitização, evitando a ...

A indústria de alimentos vem, historicamente, desenvolvendo novos processos e produtos, visando agregar valor, melhorar nutricional e sensorialmente as formulações, bem como tornar mais viável e diminuir perdas. Em busca ...

As bebidas lácteas fermentadas vêm demonstrando crescimento no mercado de lácteos, devido principalmente ao menor preço e às características sensoriais como variedade de sabores, adição de polpas, doçura e coloração. Para ...

Nos últimos anos, o perfil dos consumidores está se transformando e a busca por alimentos diferenciados vem crescendo. Dentre as diversas categorias de novos produtos, três se destacam por estarem intimamente relacionadas ...

O presente trabalho disserta sobre a qualidade do Queijo Artesanal Serrano (QAS) produzido nos Campos de Cima da Serra do Rio Grande do Sul (RS). Esse queijo, fabricado artesanalmente, é característico da região, fabricado ...

Na indústria, a saudabilidade e a aparência dos alimentos são fatores primordiais a serem considerados no desenvolvimento de novos produtos. A saudabilidade engloba os compostos nutricionais, fundamentais para um desenvolvimento ...

Kombucha é uma que carece de estudos para padronização de parâmetros de processo. Assim, no artigo I avaliou-se o efeito do teor de sacarose, da massa inicial do SCOBY e da composição do chá em diversas características da ...