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Do leite ao queijo: qualidade microbiológica, físico-química, sensorial e boas práticas na fabricação de queijo colonial no Vale do Taquari-RS

Terra, Cristiana Baruel (2021)

O Vale do Taquari no Rio Grande do Sul (RS) é uma região colonizada por alemães e italianos, que tem na sua essência a agricultura familiar e a produção de alimentos coloniais, entre eles, o queijo colonial. A qualidade ...
Utilização de subprodutos da industrialização de maçã para o desenvolvimento de um adoçante natural

Kreutz, Daniel Henrique (2021)

No processamento de maçã fruta, para produção de sucos concentrados e sucos integrais, são gerados em torno de 15% de resíduos (bagaço de maçã), os quais possuem altos valores nutricionais principalmente de fibras, açúcares ...
Avaliação da formação de aromas por leveduras Saccharomyces cerevisiae e Torulaspora delbrueckii na fermentação alcoólica de mosto Chardonnay para base espumante

Cattani, Andressa (2021)

A elaboração de vinhos e espumantes no Brasil tem crescido anualmente ganhando cada dia maior espaço no mercado consumidor pela qualidade dos produtos. O processo de elaboração inicia no campo, na produção de uvas, e segue ...
Obtenção do pó da polpa de Butia spp. pelo método de secagem por camada de espuma

Girelli, Andreza (2021)

O Butia spp. é o fruto de uma palmeira da família Arecaceae que ocorre naturalmente na América do Sul em vinte espécies diferentes. Em sua composição destacam-se compostos bioativos, como carotenoides, compostos fenólicos ...
Caracterização do extrato de resíduos agroindustriais como bioconservantes funcionais para aplicação em alimentos

Fleck, Nataís (2021)

Novas alternativas antimicrobianas para inibição de bactérias patogênicas são de grande relevância científica e tecnológica devido ao aumento dos desafios relacionados a saúde pública e o desenvolvimento econômico em todo ...
Avaliação do ozônio como controle microbiano no ambiente de processamento de queijo mussarela

Caxambu, Sabrina (2021)

Um dos principais problemas para a indústria de queijos é a contaminação microbiológica que causa danos à saúde do consumidor. O controle no processo de produção do queijo deve ocorrer em toda a cadeia, iniciando no ...
Incidência de Salmonella sp. na área suja do abate de suínos

Nascimento, Viviane Fonseca do (2021)

O presente estudo teve por objetivo avaliar a contaminação de carcaças suínas por Salmonella sp. em cinco pontos específicos do processo de abate de suínos, devido ao histórico de ocorrências do microrganismo na planta ...
Descontaminação de cortes de miúdos externos de suíno com ácido lático e variação de pressão de água

Martini, Renata Panciera (2022)

O objetivo do estudo foi avaliar a descontaminação de cortes de miúdos externos de suíno sob efeito de diferentes concentrações de ácido lático (AL) (1%, 2% e 3%) e diferentes condições de pressão de água (2 e 4 BAR), após ...
Quantificação e caracterização da diversidade genética de esporulados isolados da matriz leite em pó produzido e comercializado no Rio Grande do Sul

Ruis, Marion (2022)

O leite é um alimento rico em nutrientes e, devido às suas características intrínsecas, pode apresentar uma microbiota diversa oriunda do sistema produtivo. Para aumentar a vida de prateleira, bem como facilitar o transporte ...
Avaliação físico-química e sensorial do extrato aquoso da erva-mate (Ilex paraguariensis) repousada

Almeida, Rejane de (2022)

A erva-mate (Ilex paraguariensis) é uma planta nativa característica da Região Sul do Continente Americano a qual fornece benefícios ao corpo humano, oferecidos por seus antioxidantes os polifenóis, ácidos fenólicos, ...
Solução tecnológica na implantação de programas de autocontrole em uma indústria de alimentos

Flesch, Adriane Elisa (2022)

AO presente estudo de caso contempla a implantação de uma plataforma digital de autocontrole de qualidade, QualyFull®, em uma indústria frigorífica na cidade de Nova Prata – RS. Essa plataforma tem a finalidade de resolver ...
Compostos voláteis e perfil sensorial descritivo de liquores de cacau do Brasil e seus chocolates

Cemin, Paloma (2022)

O chocolate é um alimento que proporciona experiência sensorial única, relacionada a sabores e odores agradáveis do produto. Portanto, é de extrema necessidade garantir características sensoriais de qualidade. Até a obtenção ...
Avaliação do aproveitamento de peito de frango amadeirado em embutido cozido defumado

Pissolato, Bruna (2022)

A produção avícola brasileira tem se destacado nos últimos anos, sendo impulsionada, entre outros fatores, pela intensa seleção genética das linhagens de frango para crescimento rápido, maior ganho de peso e melhor rendimento ...
Pão com farinha do bagaço de uva: estudo com consumidor e análise de vida de prateleira

Baldissera, Caroline (2022)

A farinha do bagaço de uva adicionado aos alimentos é uma tendência na literatura atual, embora ainda existam poucos dados sobre as atitudes dos consumidores em relação a esse ingrediente. Assim, este estudo teve como ...
Pré-tratamentos para secagem de beterraba

Graciola, Keli Cristiane (2022)

Esse trabalho teve como objetivo realizar o estudo de pré-tratamentos com solução de etanol, ácido cítrico e enzimáticas na cinética da secagem convectiva da beterraba a 60ºC e avaliar os impactos destes pré-tratamentos ...
Do leite ao queijo: atributos de qualidade e avaliação do processo de maturação do Queijo Artesanal Serrano

Ströher, Jeferson Aloísio (2022)

O presente trabalho disserta sobre a qualidade do Queijo Artesanal Serrano (QAS) produzido nos Campos de Cima da Serra do Rio Grande do Sul (RS). Esse queijo, fabricado artesanalmente, é característico da região, fabricado ...
Propriedades físico-químicas, tecnológicas e sensoriais de pães de longa fermentação produzidos com fermento comercial

Zardo, Franciele (2022)

Nos últimos anos, um desejo renovado por alimentos fermentados foi observado nos países ocidentais, impulsionado pelo interesse dos consumidores em alimentos que são percebidos como naturais ou para promover a saúde e a ...
Desenvolvimento e aceitabilidade de um alimento à base de mandioca, tipo um iogurte, como alternativa aos produtos lácteos

Orth, Marcelo Azevedo (2022)

Nos últimos anos, o perfil dos consumidores está se transformando e a busca por alimentos diferenciados vem crescendo. Dentre as diversas categorias de novos produtos, três se destacam por estarem intimamente relacionadas ...
Elaboração de produto análogo à kombucha com erva-mate

Treviso, Rochele Luane (2023)

A utilização da erva-mate como base de chá para a produção de kombucha é uma importante alternativa para valorizar uma planta tradicional da América do Sul. O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características ...
A influência do selo arte de inspeção sanitária na aceitação sensorial e nas emoções de consumidores para queijos coloniais

Pereira, Larissa Santos (2023)

Os queijos são produtos lácteos apreciados e consumidos em todo o mundo e, no Brasil, os queijos artesanais têm importância histórica, cultural, socioeconômica e ambiental. O presente trabalho teve como objetivo geral ...

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